近幾年，我國食品配料行業(yè)提出了大力開發(fā)“天然、營養(yǎng)、多功能食品配料”的綠色理念，食品成分“回歸自然”已成為不可逆轉(zhuǎn)的潮流，天然食品已成為食品研究開發(fā)的重點。盡管如此，人們對“天然”的食品成分究竟是什么一直爭論不休。近日，國家標(biāo)準《天然食品成分使用指南》（征求意見稿）（以下簡稱“征求意見稿”）面向社會征求意見，小編總結(jié)了征求意見稿規(guī)定的天然食品成分技術(shù)要求，并將“天然食品成分”與現(xiàn)有標(biāo)準中部分有關(guān)“天然”的術(shù)語進行了對比，供大家參考。

征求意見稿中天然食品成分的技術(shù)要求

（1）屬性要求：“天然食品成分”應(yīng)屬于“食品成分”，即“任何用于制造或配制食品并且可能以改良形式存在于最終產(chǎn)品中的物質(zhì)”。

（2）原材料要求：天然食品成分的原材料應(yīng)來源于植物、藻類、真菌、動物、微生物、礦物質(zhì)或海水中，化石燃料不應(yīng)用作原材料。但“天然礦泉水”“瓶裝水”“調(diào)味料”不屬于標(biāo)準規(guī)定的范圍。

（3）工藝要求：天然食品成分應(yīng)通過物理和/或酶和/或微生物處理從原料中獲得，但惰性和/或微生物處理不應(yīng)生產(chǎn)自然界中不存在的物質(zhì)，可以使用 pH 調(diào)節(jié)；當(dāng)沒有物理和/或酶和/或微生物處理工藝時，可以使用不改變成分的其他工藝；復(fù)合食品成分中每種食品成分應(yīng)符合相應(yīng)生產(chǎn)工藝要求。

（4）生產(chǎn)要求：可在天然食品成分生產(chǎn)過程中使用和摻入水；在不影響食品成分的前提下，可從食品成分中去除一種或多種成分。

（5）產(chǎn)品判定：天然食品成分應(yīng)根據(jù)標(biāo)準中的決策樹進行判斷。

現(xiàn)行標(biāo)準中有關(guān)“天然”的術(shù)語與征求意見稿的對比

現(xiàn)行標(biāo)準中沒有“天然食品成分”的明確規(guī)定，涉及到有關(guān)“天然”的術(shù)語與征求意見稿也有一定的不同。以下是現(xiàn)行標(biāo)準及相關(guān)文件中部分有關(guān)“天然”的術(shù)語與征求意見稿的對比。

（1）天然食品

《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T 15091-1994）規(guī)定，天然食品（natural food）指“生長在自然界，經(jīng)粗（初）加工或不加工即可食用的食品”。征求意見稿規(guī)定“天然食品成分”原材料應(yīng)“來源于植物、藻類、真菌、動物、微生物、礦物質(zhì)或海水中的一種或幾種”，并沒有規(guī)定應(yīng)來源于“天然食品”，且征求意見稿中“天然食品成分”的工藝要求也不僅限于“粗（初）加工或不加工”。

（2）天然香辛料

《天然香辛料 分類》（GB/T 21725-2017）中，天然香辛料，是可直接使用的具有賦香、調(diào)香、調(diào)味功能的植物果實、種子、花、根、莖、葉、皮或整植株等天然植物性產(chǎn)品。征求意見稿不適于調(diào)味品（包括香辛料）。

（3）天然香料

GB 2760實施指南中，天然香料是指用物理方法或者酶法或者微生物法工藝從動植物來源（可以是未加工過的，也可以是經(jīng)過了適合人類消費的傳統(tǒng)的食品制備工藝加工過的）制得的具有香味性質(zhì)的天然香味復(fù)合物或者化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的香味物質(zhì)。GB 2760中天然香料的原材料限定于“動植物來源”，范圍小于征求意見稿中“天然食品成分”的原材料。

（4）天然腸衣

《天然腸衣》（GB/T 7740-2022）規(guī)定，天然腸衣是健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官，經(jīng)過刮制、去油等特殊加工，對保留的部分進行鹽漬或干制的動物組織，是灌制香腸、香肚等的衣膜。天然腸衣的規(guī)定與征求意見稿中的“天然食品成分”基本一致。

（5）天然莧菜紅

《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑 天然莧菜紅》（GB 1886.110-2015）規(guī)定，天然莧菜紅是以紅莧菜可食用部分為原料，經(jīng)水提取，乙醇精制獲得的。天然莧菜紅的加工過程沒有改變成分，其規(guī)定與征求意見稿中的“天然食品成分”基本一致。

小結(jié)

“天然食品成分”的明確會規(guī)范市場上的相關(guān)聲稱行為，有助于食品和飲料行業(yè)業(yè)內(nèi)的公平競爭。溫馨提示，目前在標(biāo)簽上使用“天然食品成分”應(yīng)慎重；如該標(biāo)準能夠順利發(fā)布，企業(yè)在食品標(biāo)簽上特別強調(diào)添加了“天然食品成分”的，應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的規(guī)定標(biāo)示出相應(yīng)成分的添加量或在成品中的含量。