2023年6月4日-6月6日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十九次年會(huì)暨2023年中國(guó)（國(guó)際）乳業(yè)技術(shù)博覽會(huì)在江西省南昌市舉行。會(huì)議上，伊利營(yíng)養(yǎng)科學(xué)專(zhuān)家張曉瑩博士就《餐飲奶酪在中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中的創(chuàng)新應(yīng)用》展開(kāi)分享，為改善我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知和培養(yǎng)乳制品消費(fèi)習(xí)慣指明了創(chuàng)新道路。

借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)

創(chuàng)新構(gòu)建研究機(jī)制

奶酪是一種高營(yíng)養(yǎng)密度的健康食品，大幅濃縮了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，有“乳品之王”的美稱(chēng)。受膳食習(xí)慣影響，與世界各國(guó)相比，中國(guó)的奶酪人均消費(fèi)還處于較低水平，而在飲食結(jié)構(gòu)相近的日本，奶酪消費(fèi)則早已成熟。究其原因，自1960年開(kāi)始，日本政府即將奶酪列入“學(xué)校給食”食譜，注重培養(yǎng)中小學(xué)生食用奶酪的習(xí)慣，政策的支持和充足的營(yíng)養(yǎng)宣傳成就了現(xiàn)代日本奶酪行業(yè)的繁榮。

張曉瑩博士表示，增加奶酪攝取可優(yōu)化兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，助力養(yǎng)成乳品攝入習(xí)慣。借鑒日本奶酪的推廣經(jīng)驗(yàn)，伊利創(chuàng)新性開(kāi)展“奶酪進(jìn)校園”項(xiàng)目，將餐飲奶酪和校園食堂中餐相結(jié)合，以?xún)和】党砷L(zhǎng)為目標(biāo)，展開(kāi)兒童奶酪攝入及營(yíng)養(yǎng)健康狀況的研究。

推廣奶酪中餐

強(qiáng)化奶酪營(yíng)養(yǎng)教育

在“奶酪進(jìn)校園”項(xiàng)目中，針對(duì)中國(guó)兒童因鈣攝入量不足產(chǎn)生的膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)健康狀態(tài)不理想等情況，伊利開(kāi)發(fā)出16道適合在校園推廣的奶酪營(yíng)養(yǎng)食譜，并通過(guò)整體喜好度評(píng)分的方式，得出感官評(píng)價(jià)結(jié)果。其中，含奶酪的預(yù)制菜非常受學(xué)生喜歡，其次是蒸制菜、炒制菜。

同時(shí)，伊利也展開(kāi)“奶酪食育小課堂”，在市小學(xué)推動(dòng)豐富有趣的奶酪健康科普，充分傳遞乳制品在合理膳食中的重要性，推動(dòng)學(xué)生養(yǎng)成吃奶酪的習(xí)慣。

“奶酪進(jìn)校園”項(xiàng)目是國(guó)內(nèi)首個(gè)將奶酪納入學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的研究項(xiàng)目，將奶酪攝入對(duì)兒童膳食結(jié)構(gòu)以及健康狀況進(jìn)行評(píng)估、記錄和長(zhǎng)期的跟蹤隨訪(fǎng)，將為優(yōu)化我國(guó)學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)餐結(jié)構(gòu)和膳食模式、調(diào)整乳制品攝入模式和培養(yǎng)兒童乳品消費(fèi)習(xí)慣提供重要的參考價(jià)值。

研究成果顯著

科學(xué)助力兒童成長(zhǎng)

項(xiàng)目成果顯示，在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中增加奶酪食材，膳食鈣的補(bǔ)充量相當(dāng)于每天多喝一杯奶；不僅如此，食用奶酪還可促進(jìn)腸道菌群菌落豐富度和多樣性顯著增加，有益于兒童腸道健康。該研究項(xiàng)目為探尋中國(guó)兒童乳制品攝入模式提供了參考樣本，并為提升中國(guó)兒童乳制品攝入量提供了有益借鑒。

兒童是祖國(guó)的未來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)乎兒童的健康成長(zhǎng)。在項(xiàng)目研究之外，伊利還開(kāi)展了“伊利營(yíng)養(yǎng)2030”公益項(xiàng)目，多年以來(lái)，伊利以物資捐贈(zèng)、營(yíng)養(yǎng)科普、夢(mèng)想關(guān)愛(ài)等切實(shí)行動(dòng)，關(guān)愛(ài)中國(guó)各地兒童，改善中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)健康狀況，“伊利營(yíng)養(yǎng)2030”項(xiàng)目已覆蓋全國(guó)26個(gè)省區(qū)市，累計(jì)投入超1億元，讓近70萬(wàn)兒童從中受益。

未來(lái)，伊利將持續(xù)推進(jìn)“奶酪進(jìn)校園”項(xiàng)目，以實(shí)際行動(dòng)助力兒童健康成長(zhǎng)，讓更多兒童享受乳品帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)與健康，持續(xù)用科學(xué)營(yíng)養(yǎng)守護(hù)更多兒童的夢(mèng)想。