酸奶行業(yè)近些年衍生出了一個(gè)新的品類——現(xiàn)制酸奶，該品類作為酸奶中頗受歡迎的產(chǎn)品品類，既有酸奶的特性又有新茶飲的特性，從現(xiàn)制酸奶的發(fā)展情況來(lái)看，飲品化發(fā)展可能會(huì)成為現(xiàn)制酸奶的創(chuàng)新方向。

但是從現(xiàn)制酸奶當(dāng)下的發(fā)展情況來(lái)看，隨著入局現(xiàn)制酸奶品牌的增多，怎樣創(chuàng)新怎樣發(fā)展可能會(huì)成為現(xiàn)制酸奶在發(fā)展中的阻礙，因此現(xiàn)制酸奶的發(fā)展仍然存在著一些問(wèn)題。

01

資本關(guān)注現(xiàn)制酸奶

現(xiàn)制酸奶與當(dāng)下新茶飲蓬勃發(fā)展的熱度十分契合，同時(shí)酸奶產(chǎn)品又是一個(gè)具備著大眾認(rèn)知基礎(chǔ)、相對(duì)健康的飲品類型。因此也引起了眾多資本的關(guān)注，為酸奶行業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。

近日，連鎖酸奶品牌“王子森林”完成千萬(wàn)級(jí)的戰(zhàn)略融資，投資方為中品數(shù)科。據(jù)了解，本輪融資資金主要用于品牌數(shù)字化建設(shè)以及供應(yīng)鏈建設(shè)。“王子森林”是一家以新鮮現(xiàn)制鮮釀活菌酸奶為特色的品牌，主要受眾群體為年輕女性，核心產(chǎn)品包括鮮釀水果酸奶以及手工酸奶奶昔。

《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》發(fā)現(xiàn)，不少現(xiàn)制酸奶品牌都曾獲得資本關(guān)注。

2015年成立的“一只酸奶牛”現(xiàn)制酸奶品牌，于2021年1月被新希望乳業(yè)以2.31億元收購(gòu)了60%的股份。“一只酸奶牛”核心產(chǎn)品主要是以“酸奶+谷物/酸奶+水果”為主，主打的就是利用酸奶作為產(chǎn)品的基底。

現(xiàn)制酸奶品牌“Blueglass Yogurt”在2021年獲得超兩億元的B輪融資。其中斯道資本以及優(yōu)山資本為新的融資對(duì)象，愉悅資本、華創(chuàng)資本以及凌波資本三個(gè)老股東也紛紛跟投，凌波資本是獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

現(xiàn)制酸奶行業(yè)受到了眾多投資機(jī)構(gòu)以及乳企的青睞，主要原因是酸奶尤其現(xiàn)制酸奶賽道有著較高的市場(chǎng)認(rèn)可度，與Z世代消費(fèi)群體的追求更加契合。隨著消費(fèi)群體健康意識(shí)越來(lái)越高，現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品在我國(guó)的乳制品消費(fèi)市場(chǎng)可能會(huì)有較大的增長(zhǎng)空間，因此各路資本紛紛向現(xiàn)制酸奶品牌進(jìn)行投資可能是為了搶占新的“風(fēng)口”。

02

現(xiàn)制酸奶熱度起來(lái)

根據(jù)《2021年酸奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在國(guó)內(nèi)的乳制品消費(fèi)市場(chǎng)中，消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)的乳制品類型中鮮牛奶占比高達(dá)86%，而酸奶的占比僅僅比鮮牛奶低1%，占比為85%，由此也能看出酸奶類產(chǎn)品也是當(dāng)下受到廣泛追捧的乳制品品類之一，為了滿足消費(fèi)者消費(fèi)需求的變動(dòng)，酸奶產(chǎn)品的品類正在逐漸豐富，比如新出現(xiàn)的現(xiàn)制酸奶，結(jié)合了酸奶的營(yíng)養(yǎng)與新茶飲時(shí)尚的特點(diǎn)，受到了消費(fèi)者們的青睞。

根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)酸奶類產(chǎn)品的零售總額達(dá)到了1564.7億元，常溫酸奶占據(jù)了大半江山，但是擁有著三分之一市場(chǎng)份額的低溫酸奶也不應(yīng)該被忽視，近幾年受到各個(gè)資本青睞的品牌多集中于低溫酸奶行列，在這之前市面上在售的低溫酸奶基本為各大乳企生產(chǎn)的產(chǎn)品。

但是隨著近幾年現(xiàn)制酸奶的熱度逐漸攀升，市場(chǎng)上的現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品的品牌數(shù)量進(jìn)一步增長(zhǎng)，現(xiàn)制酸奶領(lǐng)域較有代表性的品牌有Bluegiass、一只酸奶牛、茉酸奶以及K22等，除此之外國(guó)內(nèi)知名的連鎖性的茶飲品牌也推出了不少的定制酸奶產(chǎn)品，如書(shū)亦、古茗以及滬上阿姨等，并且取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

隨著春天的到來(lái)，“酸奶大作戰(zhàn)”已悄然開(kāi)啟，從最初的品牌零售到茶飲門(mén)店，從產(chǎn)品單一的口味到多口味高顏值，現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品正在向著“高級(jí)化邁進(jìn)”。

隨著各品牌紛紛上新新產(chǎn)品，“牛油果+酸奶”這一組合被廣泛應(yīng)用，如一只酸奶牛上新的牛油果酸奶紫米露，上新兩天內(nèi)就售出了十萬(wàn)杯；書(shū)亦于“水果酸奶季”推出的草莓啵啵酸奶、多肉葡萄酸奶以及牛油果酸奶昔等多款酸奶類產(chǎn)品，上市十天內(nèi)賣(mài)出了百萬(wàn)杯；今年3月23日，古茗首個(gè)鮮果奶昔系列新品在全國(guó)門(mén)店進(jìn)行上新，三款新品分別為牛油果巴旦木酸奶奶昔、牛油果莓莓酸奶奶昔、芒果布蕾酸奶奶昔...這些產(chǎn)品都受到了消費(fèi)者們的青睞。

03

現(xiàn)制酸奶吸引力

所謂現(xiàn)制酸奶，主要是以酸奶為主要原料，在其中放入水果、堅(jiān)果以及谷物等進(jìn)行搭配，使用這些“可以看得見(jiàn)的原料”進(jìn)行組合搭配，能夠搭配出數(shù)種不同組合。現(xiàn)制酸奶之所以能夠受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，一部分也是由于更加符合消費(fèi)者對(duì)于乳制品更加健康的消費(fèi)需求，也順應(yīng)了當(dāng)下酸奶行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

根據(jù)《2021年酸奶產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告顯示》，消費(fèi)者在選擇酸奶產(chǎn)品時(shí)要求更加高，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分的消費(fèi)者占比為68%，關(guān)注配料表的消費(fèi)者占比為34%，從這兩個(gè)方面也充分的證明了在酸奶的消費(fèi)市場(chǎng)上，健康以及無(wú)添加受到了大部分消費(fèi)群體的關(guān)注。

在此背景下市面上在售的現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品為了響應(yīng)消費(fèi)者的需求，在酸奶類產(chǎn)品中加入堅(jiān)果、新鮮水果以及谷物等，除此之外還會(huì)在其中添加一些功能性成分，比如玻尿酸以及膠原蛋白等，以此來(lái)豐富產(chǎn)品的種類。

總的來(lái)說(shuō)現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品具備著新鮮、健康等明顯的特征，比如“王子森林”合作新希望集團(tuán)為其提供“5天保質(zhì)期黃金鮮牛乳”作為核心原料，用來(lái)釀造酸奶，然后經(jīng)過(guò)一晚上低溫發(fā)酵第二天10點(diǎn)開(kāi)門(mén)就可以售賣(mài)了。

并且現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品的健康化屬性還可以通過(guò)添加功能性成分，如玻尿酸以及膠原蛋白肽等進(jìn)行彰顯，如Blueglass的膠原玻尿酸爆珠酸奶產(chǎn)品，選用華熙生物的食品級(jí)玻尿酸以及法國(guó)羅賽洛深海膠原蛋白肽，研發(fā)出了膠原玻尿酸爆珠，保證玻尿酸、膠原蛋白的同時(shí)補(bǔ)充。

04

供應(yīng)鏈打造

對(duì)于現(xiàn)制酸奶來(lái)說(shuō)，不斷提高奶源質(zhì)量，進(jìn)一步保障奶源的供應(yīng)安全，打造更加完善的產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)保證酸奶原料的供應(yīng)問(wèn)題是十分重要的，能夠讓更多的消費(fèi)者喝到更加健康優(yōu)質(zhì)的新鮮現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品，享受營(yíng)養(yǎng)和美味。

就拿現(xiàn)制酸奶行業(yè)許多品牌都在做牛油果奶昔來(lái)說(shuō)，牛油果作為產(chǎn)品的主要原材料，大部分都需要進(jìn)口，因此品牌需要找到能夠穩(wěn)定且持續(xù)供應(yīng)的國(guó)外水果貿(mào)易商；除此之外還有部分現(xiàn)制酸奶的品牌，可能會(huì)在現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品中加入能夠提升產(chǎn)品風(fēng)味的原料，如珍稀水果、堅(jiān)果和發(fā)酵的菌種等，這些都需要建設(shè)完善的供應(yīng)鏈來(lái)保證原料的充足供應(yīng)。

除了打造原料供應(yīng)鏈之外，行業(yè)內(nèi)也有從技術(shù)到原料的一站式平臺(tái)。比如奶尋食品，這是一家具備技術(shù)研發(fā)能力，致力于將高品質(zhì)原奶結(jié)合高精尖技術(shù)生產(chǎn)出高質(zhì)量定向性奶基底產(chǎn)品的企業(yè)，企業(yè)內(nèi)部有著一站式原奶加工、檢測(cè)、質(zhì)量管控、運(yùn)輸供應(yīng)等全鏈條服務(wù)。

作為新希望旗下乳品原料定向供應(yīng)平臺(tái)，奶尋依托布局全國(guó)的16家低溫工廠的強(qiáng)大供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，以更全的產(chǎn)品覆蓋及成本優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)競(jìng)爭(zhēng)高地。其推出的一款活菌厚酪酸菌，加入了新希望乳業(yè)自有菌株——嗜熱鏈球菌“C-1”，這款菌株能夠使酸奶產(chǎn)生更濃郁的奶香，進(jìn)而使產(chǎn)品具有濃稠綿密的酪感，入口更飽滿、綿密。

05

定制化是方向？

在國(guó)內(nèi)酸奶的消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，隨著酸奶品類受到的關(guān)注越來(lái)越高，酸奶的市場(chǎng)活躍度也越來(lái)越高，入局酸奶市場(chǎng)的品牌也逐漸增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈，面對(duì)發(fā)展愈加成熟的酸奶市場(chǎng)，現(xiàn)制酸奶品牌需要建設(shè)豐富的SKU以及具備吸引力的新品來(lái)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

而在酸奶類產(chǎn)品中已經(jīng)驗(yàn)證的“無(wú)添加、高蛋白、低糖低脂”等需求，在現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品中同樣適用，可以對(duì)此需求研發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，做一些定制化的升級(jí)，比如市面上在售的對(duì)應(yīng)0蔗糖、低GI推出的產(chǎn)品。

對(duì)于生產(chǎn)現(xiàn)制酸奶的品牌以及連鎖性茶飲店來(lái)說(shuō)，除了可以在產(chǎn)品的研發(fā)上下功夫以外，還可以在產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)以及定制化服務(wù)上下功夫，以此來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。

從產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)上，一些做的比較好的產(chǎn)品都很具備參考性，比如樂(lè)樂(lè)茶以傳遞快樂(lè)、東方制造為核心理念，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)上有著“快樂(lè)之茶”的字樣；位于廣東韶關(guān)的道叔茶鋪具備著濃厚的韶關(guān)情懷的品牌奶茶店，產(chǎn)品的杯身上印有“韶關(guān)”字樣，非常適合在當(dāng)?shù)卮蚩ā?/p>

對(duì)于飲品類的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)是產(chǎn)品的“最后一塊宣傳牌”，能夠放大產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)的同時(shí)，還有效地加深客戶對(duì)于產(chǎn)品的認(rèn)知，使得產(chǎn)品的杯體設(shè)計(jì)成為“握在手里的感情牌”，讓杯子在產(chǎn)品的售賣(mài)中具備一定的參與感。

除此之外還可以為產(chǎn)品提供定制化服務(wù)，比如茶飲類在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行選購(gòu)時(shí)，可以選擇產(chǎn)品的溫度（正常冰、少冰、去冰、溫?zé)?、熱）以及甜度（七分糖、五分糖、三分糖、?biāo)注糖等），還可以選擇換成0卡糖，這種方式現(xiàn)制酸奶也可以進(jìn)行借鑒，從而能夠更好地滿足消費(fèi)者的需求。

認(rèn)知&淺評(píng)：在酸奶行業(yè)中圍繞酸奶進(jìn)行創(chuàng)新的做法十分常見(jiàn)，隨著酸奶行業(yè)細(xì)分品類的增加以及消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)感的持續(xù)升級(jí)，現(xiàn)制酸奶的產(chǎn)品也有著較大的變化，現(xiàn)制酸奶也因此得到了較快的發(fā)展。但在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，現(xiàn)制酸奶能否持續(xù)性的滿足消費(fèi)者需求上的變動(dòng)、能否可持續(xù)性的發(fā)展仍然是重中之重。