A2型蛋白在1993年被發(fā)現(xiàn)，隨著不斷對其進(jìn)行研發(fā)，A2蛋白開始貫穿整個(gè)乳制品市場。但并不是每頭奶牛所產(chǎn)的奶都是A2蛋白，大部分牛奶中都是A1和A2兩種酪蛋白所混合的，而要想獲得純正的A2蛋白牛奶就需要對奶牛進(jìn)行篩選，不少業(yè)內(nèi)人士表示，篩選A2型奶牛并不困難，只是需要專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)人員等。

而A2奶源一直是以“稀缺”著稱，A2蛋白在營養(yǎng)上的優(yōu)勢相較于其他營養(yǎng)元素并不清晰，而未來A2奶粉想要進(jìn)一步發(fā)展，還需要在營養(yǎng)優(yōu)勢的證明上下功夫。

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牛奶中A2蛋白的出現(xiàn)

據(jù)了解，牛奶中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白和酪蛋白為主，而酪蛋白約占蛋白質(zhì)的80%，而酪蛋白又分為α、β、γ等不同類型，其中β酪蛋白約占酪蛋白的40%。β酪蛋白還能繼續(xù)細(xì)分為A1、A2、A3、B、C 等13種，其中A1和A2是較為常見的。

目前，大部分的牛奶中含有的是A1蛋白，或是A1蛋白和A2蛋白均擁有的奶源較多。歐洲食品安全局的資料顯示，比如：澤西（Jersey）、諾曼底（Normande）、西門塔爾（Simmental）等奶牛品種，A1蛋白的比例始終較低；瑞士褐牛（Brown Swiss）、匈牙利斑點(diǎn)（Hungarian Spotted）等品種，A2蛋白的比例始終較高；根西島品種的奶牛（Guernsey）則幾乎完全都是A2型蛋白。此外，大多數(shù)歐洲奶牛實(shí)際上都是A1、A2蛋白的混合。

而現(xiàn)在全球僅約30%的奶牛是純正的A2奶牛，雖然篩選A2奶牛并不難，但需要擁有專業(yè)的基因檢測。基因檢測雖準(zhǔn)確性高，但成本也高且耗時(shí)長，大多數(shù)企業(yè)難以滿足乳企規(guī)?；a(chǎn)的要求。

所以不少企業(yè)都會選擇與專業(yè)基因檢測公司進(jìn)行合作，比如新希望與澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)科研機(jī)構(gòu)合作，借助了全球科研平臺汲取A2-β型酪蛋白的前沿研究結(jié)果，另外還特派專人前往澳洲學(xué)習(xí)專業(yè)檢測技術(shù)；而在2017年時(shí)，三元與康普森農(nóng)業(yè)進(jìn)行合作，康普森農(nóng)業(yè)為三元提供A2奶?；驒z測服務(wù)，檢測量達(dá)數(shù)萬樣本。

而A2蛋白奶源能夠得到快速發(fā)展，是各大企業(yè)賦予了其優(yōu)勢，并且因?yàn)锳2蛋白與A1蛋白的基因型有所差別，讓企業(yè)會更加好講。另外，隨著各大科研機(jī)構(gòu)對A2奶源的不斷研究，也有相關(guān)機(jī)構(gòu)證實(shí)了A2蛋白的優(yōu)勢所在。

02

A2蛋白優(yōu)勢

A2型β-酪蛋白被發(fā)現(xiàn)是在1993年，被一位新西蘭兒科醫(yī)生發(fā)現(xiàn)的，自此之后，科研界就對A2蛋白不斷進(jìn)行研究。

研究者采用β-酪蛋白基因分型方法，通過鑒定牛群中A2型β-酪蛋白基因頻率及基因型頻率，發(fā)現(xiàn)不同品種牛的A2基因頻率存在顯著差異。A1牛奶在消化過程中產(chǎn)生β－酪啡肽( BCM-7) ；A2基因型β－酪蛋白則不會被酶切斷產(chǎn)生BCM-7。

部分擁有A2蛋白賣點(diǎn)的產(chǎn)品在宣傳上，都會將A2蛋白與A1蛋白進(jìn)行對比，宣稱A1型β-酪蛋白通過釋放BCM-7影響胃腸動力和炎癥發(fā)生，A1或BCM-7與部分嬰兒的Ⅰ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高、免疫反應(yīng)、消化功能紊亂、自閉癥和呼吸功能障礙之間存在關(guān)聯(lián)。而對于A2蛋白的宣傳則是說明A2β-酪蛋白不會生成BCM-7，并且在宣傳中將A2蛋白與母乳中β-酪蛋白進(jìn)行貼合。

而據(jù)中澳兩國專家聯(lián)合完成的研究報(bào)告《普通牛奶與只含A2β-酪蛋白的牛奶對中國兒童消化的影響：一項(xiàng)隨機(jī)研究》顯示，只含A2蛋白質(zhì)的牛奶可減輕中國學(xué)齡前兒童牛奶不耐受相關(guān)的胃腸道癥狀，并且可以相應(yīng)地改善其認(rèn)知表現(xiàn)。

除了營養(yǎng)上的優(yōu)勢外，A2蛋白還被貼上了“稀缺”的標(biāo)簽，物以稀為貴，因?yàn)椴町惢拇嬖冢沧屍涞年P(guān)注度得到提升。有報(bào)道稱，除了A2奶牛占比較少外，其中單體產(chǎn)奶量較產(chǎn)A1奶的奶牛產(chǎn)奶量少，所以才較為稀缺。

03

A2蛋白優(yōu)勢還待挖掘

相比于其他營養(yǎng)元素，A2蛋白飽受爭議，其中熱度較高的是羊奶中是否都含有純正的A2蛋白。“富平羊奶粉 健康中國行”發(fā)布的一項(xiàng)研究結(jié)論，羊奶所含的酪蛋白類型均為A2-β酪蛋白，表示羊奶中不含A1蛋白。

從而，有不少羊奶粉企業(yè)都檢驗(yàn)了自家產(chǎn)品，并且發(fā)布了具有“天然A2蛋白”的報(bào)告證明，比如蓓康僖、美力源、歐士達(dá)、百躍譜恩、卡洛塔妮、圣特拉慕、和氏、朵恩、珍紐倍、英博、紅星美羚、喜洋洋雅慧等都先后發(fā)布了自家的檢驗(yàn)結(jié)果。

不過，在羊奶粉市場中，較少有產(chǎn)品宣傳A2蛋白概念。羊奶粉在宣傳上還是集中在“羊”身上。

除此之外，A2奶源的稀缺性也存在質(zhì)疑，上述羊奶中有研究說明含有A2蛋白，也有牦牛奶宣傳其中含有A2蛋白，所以A2奶源是否真的較為稀缺還要打一個(gè)問號。

還有相關(guān)研究和臨床數(shù)據(jù)表明：大部分國人的乳糖不耐受癥實(shí)際只是“A1蛋白不耐受”，即只是對牛奶中由于A1蛋白質(zhì)不耐受引發(fā)“乳糖不耐受”的癥狀，并非真正對乳糖不耐受。

而在2009年時(shí)，歐盟食品安全局對A2公司聲稱的“A1酪蛋白有害健康”的證據(jù)進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木C合評價(jià)，最終的結(jié)論是，BCM-7和那些“危害”之間沒有因果關(guān)系。

所以依據(jù)上述而言，A2蛋白的優(yōu)勢依舊比較模糊，并且近兩年其熱度也進(jìn)入了瓶頸期。所以這類領(lǐng)域的優(yōu)勢還有待挖掘，尤其是在營養(yǎng)方面，更為明確的標(biāo)簽才能吸引消費(fèi)者注意。

04

眾多品牌搶占A2奶粉市場

據(jù)Fior Markets發(fā)布的一份報(bào)告指出，全球a2奶市場在2018年價(jià)值58.9億美元，預(yù)計(jì)到2026年將以17.03%的復(fù)合年增長率飆升至213.9億美元。

而在國內(nèi)市場中，a2奶粉最初通過代購的方式進(jìn)入中國市場，從而帶動A2蛋白迅速成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，緊接著頭部品牌們扎堆進(jìn)入A2蛋白奶粉市場，比如飛鶴、伊利、美贊臣、雅培、雀巢、貝拉米、君樂寶、惠氏、達(dá)能等都布局了A2奶粉市場。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，市面上的A2奶粉已經(jīng)超過60款。在這個(gè)細(xì)分市場中因產(chǎn)品過多，競爭也因此加劇，所以現(xiàn)在已經(jīng)有不少品牌在A2奶粉細(xì)分的基礎(chǔ)上進(jìn)行再次細(xì)分。

比如A2蛋白與有機(jī)的搭配，愛加有機(jī)A2奶粉、君樂寶推出優(yōu)萃有機(jī)A2奶粉、宜品將愛尼可有機(jī)奶粉升級為A2蛋白+有機(jī)組合；A2奶粉配方上的加持，完達(dá)山推出的稚采嬰幼兒配方奶粉添加了α-乳白蛋白母乳蛋白、2.2倍專利OPO、15倍活性益生菌等，澳優(yōu)推出的A2蛋白嬰幼兒奶粉添加了OPO結(jié)構(gòu)脂、α-乳白蛋白、益生菌Bb-12、GOS+FOS等營養(yǎng)元素。

各大品牌都在對A2奶粉進(jìn)行升級，說明這一市場企業(yè)的重視度較高，但也從側(cè)面說明A2蛋白的賣點(diǎn)優(yōu)勢已不再突出，吸引力需要持續(xù)拓展。

05

A2優(yōu)勢還需普及和認(rèn)證

年初，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院教授王巧華團(tuán)隊(duì)在Food Control發(fā)表最新研究成果，揭示了A1和A2牛奶的光譜差異，找到敏感波段組合作為全光譜，進(jìn)而構(gòu)建偏最小二乘判別分析（PLS-DA）模型和支持向量機(jī)(SVM)模型，結(jié)果表明，中紅外光譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對A1奶與A2奶的快速分類鑒別，有望將來在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。

各大領(lǐng)域?qū)τ贏2蛋白的研究從未停止，但目前，A2奶粉的標(biāo)簽還是“稀缺”、“親和”、“易吸收”等，比如達(dá)能牛欄牌宣稱A2奶粉“三重好吸收”；a2牛奶公司在其官網(wǎng)中宣稱，A2型蛋白質(zhì)比A1型蛋白質(zhì)更自然親和，其奶源中的A2牛奶蛋白比普通牛奶中的A1蛋白更珍貴；Bubs貝臻A2β-酪蛋白牛奶粉宣稱“天然A2β-酪蛋白親和人體，呵護(hù)腸胃建立寶寶呵護(hù)力”。

從宣傳方向來看，A2蛋白奶粉與其他細(xì)分品類相比，并無明顯優(yōu)勢，并且其優(yōu)勢還存在較多爭議，未來A2蛋白奶粉想要突破瓶頸，還需要在其營養(yǎng)上進(jìn)行證明，讓其優(yōu)勢不再模糊，優(yōu)勢清晰，消費(fèi)者才能對產(chǎn)品更加信任。

認(rèn)知&淺評：A2蛋白從1993年被發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在，已經(jīng)有較多消費(fèi)者對A2蛋白、A2奶粉有所認(rèn)知，在細(xì)分領(lǐng)域中發(fā)展較為出色，只是熱度過后，A2蛋白如何明確其優(yōu)勢是關(guān)鍵之一。另外，從前期的養(yǎng)殖到奶牛的血統(tǒng)等都需要有標(biāo)準(zhǔn)，各方面都規(guī)范后，A2蛋白從能得到更好的發(fā)展