伴隨消費水平的提升和消費意識的改變，高端酸奶才能夠得到迅速發(fā)展，乳企因其市場發(fā)展?jié)摿﹃懤m(xù)加碼，催生出吾島牛奶、簡愛、北海牧場、卡士等酸奶界的新秀。
近期，卡士、樂純等高端酸奶品牌紛紛翻車，是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，還是高端酸奶品牌本身就存在問題？企業(yè)們熊熊野心的背后，除了“人設”立足外，是否具備真的硬實力？
01
酵母計數(shù)超標問題頻出
日前，上海市場監(jiān)管的微信公眾號中發(fā)布了《2022年第7期省級食品安全抽檢信息》，其中卡士酸奶（蘇州）有限公司生產、統(tǒng)一超商（上海）便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風味發(fā)酵乳（規(guī)格型號：250g/瓶，生產日期：2021-12-23）不合格，不合格原因是酵母超標60倍。
事后，卡士在官方微博上發(fā)布“卡士旗下‘餐后一小時’產品各項指標經(jīng)過官方、第三方和自查檢測均符合國家標準，并承諾未來將加大全程冷鏈管控力度，尤其是終端門店溫控管理”。
據(jù)了解，這并不是卡士第一次被檢測出問題，早在2015年11月，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的2015年第16期食品抽檢信息公告顯示，綠雪生物工程（深圳）有限公司（2021年5月,綠雪生物更名為卡士乳業(yè)(深圳)有限公司）寶安分廠生產的卡士鮮酪乳（玉米果粒）被檢出酵母計數(shù)超標。
隨后，通過在官方微信公眾號上發(fā)布《被檢出酵母計數(shù)超標的說明》如出一轍的回應此事，公司追溯該批產品當時的相關全項目檢測質量報告，檢測結果顯示均為合格，同時，對最近生產的卡士鮮酪乳全系列產品進行二次抽檢并送往第三方權威機構進行同步檢測，檢測結果均全部顯示為合格。
02
冷鏈抬高布局門檻
酵母是一種單細胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。酵母數(shù)是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標，酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當?shù)?。而食用酵母超標的食物可能會引起腹瀉，危害人體健康。
查找卡士官網(wǎng)介紹發(fā)現(xiàn)，卡士宣稱：自建全程冷鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)2-6°C。最后一公里派送，卡士選擇與順豐冷鏈聯(lián)合，確保送達消費者手中，始終是最佳口感和風味。
此前，卡士也曾宣傳斥巨資建立了專屬冷鏈系統(tǒng)，并通過裝有“黑匣子”的溫度記錄儀實時監(jiān)控，確保全程環(huán)節(jié)，卡士酸奶的溫度一直是2-6℃。
據(jù)其回應，酵母超標應為產品出廠后儲存溫度不達標所致。同時，在該事件發(fā)生后的第一時間，卡士乳業(yè)就對冷運環(huán)節(jié)與銷售場所進行了全面排查。
眾所周知，低溫酸奶保質期較短，對供應鏈建設、儲存運輸、研發(fā)技術等都有著高要求，對冷鏈半徑有著嚴格限制，并且付出成本較高，抬高乳企布局的門檻。
03
冷鏈建設是關鍵
Change酸奶作為“思想超前”的酸奶，在2018年曾風靡一時，當時主打的三款產品定價都在15元左右，優(yōu)惠或促銷下來的價格差不多控制在12元左右，這樣的價格放在現(xiàn)在也是超高端產品，即使價格高昂品牌也只能保持微利。
據(jù)當時品牌采訪透露，Change酸奶業(yè)務在出庫前的成本大抵為售價的40%，出庫后的大頭都花在冷鏈運輸上，采用全程冷藏。隨著市場發(fā)展，可能由于產品概念較為超前，銷量并不佳，目前市場上已經(jīng)看不到其身影。
冷鏈運輸是低溫酸奶儲存關鍵，第三方運輸存在無法保障產品的品質安全的風險，所以陸續(xù)有乳企開啟自建冷鏈的戰(zhàn)略布局。
比如衛(wèi)崗乳業(yè)也宣稱已建成完善的自有冷鏈物流網(wǎng)絡和現(xiàn)代化乳制品流通體系，并不斷提檔升級全程冷鏈的數(shù)字化建設，致力于實現(xiàn)“全程4℃新鮮冷鏈，5小時新鮮保障，2小時新鮮直達、最后一公里”冷鏈物流配送體系。
04
輕裝上陣有隱患
高端產品自然是“品質”高端才能稱之為“高端”，而目前市場上的高端酸奶的定價往往也與品牌的高端定位相匹配，其質量與價格真的匹配嗎？首先，安全作為食品的基礎，部分品牌都無法保障，部分網(wǎng)紅品牌為了降低成本，初建時一般沒有自己的奶源和加工廠，往往會選擇代工生產，但部分代工廠安全問題頻出。
比如樂純三三三倍酸奶的生產商是北京天辰乳業(yè)有限公司，據(jù)企查查顯示，因技術防范設施不按規(guī)定設置等原因，天辰乳業(yè)多次遭到北京市順義區(qū)市場監(jiān)管局的處罰。
另外，樂純經(jīng)典希臘酸奶（控糖低溫酸奶）的生產商是邯鄲市康諾食品有限公司，據(jù)企查查顯示，康諾食品生產的原味酸牛奶因大腸桿菌項目不符合國家標準，2021年10月12日被邯鄲市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款6萬元，并沒收違法所得293.4元。
2021年2月26日，深圳市市場監(jiān)督管理局福田局發(fā)布的行政處罰決定書（深市監(jiān)福罰字〔2021〕稽9號），深圳牛毛黑黑食品科技有限公司因涉嫌經(jīng)營標簽不符合規(guī)定的食品，被處罰款35000元。
05
需要穩(wěn)固品質
根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年低溫酸奶市場整體銷售額同比下滑12.5%。因為疫情影響，高端消費人群有所下降，并且隨著消費認知的逐漸提升，購物習慣開始趨于理性消費，雖然對價格敏感程度并不高，但在意產品的品質與性價比。
高端酸奶產品接二連三出現(xiàn)安全問題，證明了部分高端品牌并沒有穩(wěn)固的品質護城河，導致消費者對品牌信任有所降低，進而使品牌形象受挫，想要扭轉并非易事。
目前，高端酸奶市場除了新興品牌外，還有不少新創(chuàng)品牌不斷進入，同時也有傳統(tǒng)乳企在同臺競爭。這些品牌在一二線城市可能受消費能力影響較小，但越往下走會越難。并且伴隨著競爭的加劇，原本占據(jù)了一些優(yōu)勢的品牌也會面臨生存考驗。
認知&淺評：部分品牌會選擇運用精準的營銷去樹立品牌“人設”，來獲取迅速增長，賺取利潤，空有外表的產品并不會活得長久。隨著眾多新興品牌和乳企的加入，高端酸奶品牌未來要更注重品質的比拼。
