隨著國民生活水平的逐步提高，對食品營養(yǎng)和健康的需求成為人們追求美好幸福生活中日益重要的一部分。在當(dāng)前新冠疫情仍肆虐全球的情勢下，乳品以其天然的營養(yǎng)和健康功能屬性，成為人們提升免疫力、應(yīng)對病毒侵襲的必備營養(yǎng)品之一，消費者對乳品行業(yè)也提出了更深層次的質(zhì)量和營養(yǎng)需求，這也進(jìn)一步推動了乳品行業(yè)的快速發(fā)展。

為促進(jìn)國內(nèi)外乳品營養(yǎng)與健康研究的學(xué)術(shù)交流，推進(jìn)乳業(yè)科技創(chuàng)新和高質(zhì)量發(fā)展，國際乳品聯(lián)合會（International Dairy Federation, IDF）中國國家委員會營養(yǎng)與健康工作委員會主辦，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室承辦“2021乳品營養(yǎng)與健康國際學(xué)術(shù)研討會暨IDF中國營養(yǎng)與健康工作委員會年度會議”。

會議采取線上線下結(jié)合的方式，邀請國內(nèi)外乳品相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威專家、頂尖學(xué)者匯聚“一堂”，主要圍繞益生菌、腸道菌群與健康以及乳品質(zhì)量安全等方面開展研討，旨在為同行提供在線分享機(jī)會，并搭建互動平臺，增進(jìn)乳業(yè)前沿學(xué)術(shù)思考與國際交流。

會議于2021年12月15日下午1:00在光明乳業(yè)研究院·乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室舉行。

◎ 會議組織方 ◎

IDF中國國家委員會

IDF中國 營養(yǎng)與健康工作委員會

1995年9月14日中國正式加入國際乳品聯(lián)合會（IDF）成為其會員國，同年在中國組建了IDF中國國家委員會并設(shè)立秘書處。IDF中國國家委員會是我國作為會員國參加國際乳業(yè)活動的重要機(jī)構(gòu)，是IDF和其它會員國在中國的聯(lián)絡(luò)點。IDF中國國家委員會自成立以來，一直致力于促進(jìn)中國乳業(yè)同其他乳業(yè)發(fā)達(dá)國家間的技術(shù)交流與溝通，在把接收到的國際乳品專業(yè)技術(shù)信息和服務(wù)及時轉(zhuǎn)達(dá)給行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和會員單位，向國際組織反映一些與中國有密切關(guān)系的重要國際規(guī)則的意見以及在我國乳業(yè)合理利用國際專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的會議、專家資源和資料資源等方面起著重要的作用。IDF中國國家委員會愿努力搭建同國外技術(shù)交流、合作與發(fā)展的平臺，為中國乳業(yè)的發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

IDF中國營養(yǎng)與健康工作委員會于2019年成立，旨在匯集乳品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專家，共同探究乳品營養(yǎng)與健康的相關(guān)問題，提供相關(guān)理論和技術(shù)支持，促進(jìn)工作委員會關(guān)于乳品營養(yǎng)與健康的科研、學(xué)術(shù)和科普等各項工作的順利開展。

乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室

乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室于2010年1月由中國科技部批準(zhǔn)建立，依托光明乳業(yè)股份有限公司建設(shè)，2013年8月2日建成并通過了國家科技部驗收，是中國乳業(yè)唯一一家國家重點實驗室。“乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室”針對我國乳品行業(yè)中亟需解決的重大瓶頸問題，重點展開（1）原料奶及乳制品質(zhì)量安全控制；（2）新型乳品發(fā)酵劑理論與技術(shù)；（3）功能性乳品理論與技術(shù)；（4）新型干酪及副產(chǎn)物理論與技術(shù)四個方向的研究。實驗室于2018年被科技部評估為“優(yōu)秀類”企業(yè)國家重點實驗室。

◎ 演講嘉賓 ◎

關(guān)于蛋白質(zhì)質(zhì)量的觀點：牛奶蛋白質(zhì)對營養(yǎng)和健康的重要性

Perspectives on protein quality: the importance of milk proteins for nutrition and health

Q1. 越來越多營養(yǎng)的研究關(guān)注于蛋白質(zhì)，由此蛋白質(zhì)的質(zhì)量就值得重點考慮，比如氨基酸組成、消化性？

Q2. 如何評價蛋白質(zhì)質(zhì)量，科學(xué)合理的指標(biāo)體系是怎樣的？

NAFLD/糖尿?。耗c道菌群調(diào)節(jié)新發(fā)現(xiàn)

NAFLD/ diabetes mellitus: New findings in gut microbiota regulation

Q1. 非酒精性脂肪肝（NAFLD）、糖尿病與腸道菌群有什么關(guān)系，其腸道菌群和代謝物如何影響臨床表型？

Q2. 可否通過腸道菌群途徑干預(yù)這兩種疾病，益生元對NAFLD的治療效果、調(diào)節(jié)糖脂代謝的途徑及其可能機(jī)制是什么？

衰老中的腸道微生態(tài)：利、弊與未來

Gut microbiota in ageing: the good, the bad and the future

Q1. 腸道菌群與衰老和疾病是什么關(guān)系？

Q2. 腸道微生態(tài)對腦腸軸的影響如何，如何針對微生物組進(jìn)行健康干預(yù)？

高活性益生菌的腸道靶向遞送

Targeted delivery of highly active probiotics to intestinal tract

Q1. 益生菌的腸道遞送有哪些手段？

Q2. 如何實現(xiàn)益生菌靶向遞送，并保持益生菌高活性？

副干酪乳桿菌BD5115來源的2-羥基-3-甲基丁酸通過上調(diào)MYC信號通路促進(jìn)腸道屏障修復(fù)
Lactobacillus paracasei BD5115-derived 2-hydroxy-3-methylbutyric acid promotes gut barrier repair by upregulating the MYC signaling pathway

Q1. 什么益生菌可以修復(fù)腸道屏障受損？

Q2. 這種修復(fù)機(jī)制是什么？

用于下一代發(fā)酵食品的促進(jìn)微生物進(jìn)化技術(shù)

Accelerated microbial evolution technology for next generation of fermented foods

Q1. 下一代發(fā)酵食品是什么樣的？

Q2. 對于其中所使用的微生物，如何促進(jìn)其進(jìn)化，以改善細(xì)菌菌株的功能缺陷，從而為發(fā)酵食品提供獨特的風(fēng)味和質(zhì)地特性？

高溫?zé)崽幚砼Ｄ痰慕Y(jié)果

Consequences of processing milk at high temperature

Q1. 在 90 至 150°C 的高溫下加工牛奶會對牛奶的安全性、營養(yǎng)價值、保持質(zhì)量和感官特性產(chǎn)生哪些影響？

Q2. 高溫處理牛奶除了發(fā)生微生物變化，還會發(fā)生什么化學(xué)變化？

牛乳中嗜冷菌數(shù)量和種類與常溫奶質(zhì)量關(guān)系的研究

The relationship between numbers and types of psychrotrophic bacteria in milk used to manufacture UHT milk and the effect on product quality

Q1. 牛乳中有哪些嗜冷菌，分布情況如何？

Q2. 這些嗜冷菌對常溫奶質(zhì)量有什么影響？

更多精彩，敬請期待。