隨著消費升級與生產工藝的優(yōu)化升級，我國以殺菌乳、酸牛乳、配方乳等為代表的液態(tài)奶市場已經相對成熟，與此同時，對源頭生鮮乳的質量也提出了更高要求。因此亟待規(guī)范生乳生產技術、生乳分級，從源頭把控乳制品的安全，以確保生鮮乳質量得以進一步提升。近日，由全國畜牧業(yè)標準化技術委員會歸口的《生乳生產技術規(guī)范》《生牛乳質量分級》《生乳中菌落總數(shù)的控制技術規(guī)范》等6項農業(yè)行業(yè)標準完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見。

據(jù)了解，自2010年生乳國標公布以來，一直缺乏與之相配套的過程控制技術規(guī)范標準。2018年，《國務院辦公廳關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》(國辦發(fā)[2018]43號)明確提出，加強乳品生產全程管控，建立健全養(yǎng)殖等全過程乳品質量安全追溯體系，因此，制定《生乳生產技術規(guī)范》能更好地服務奶牛產業(yè)健康發(fā)展。據(jù)了解，該規(guī)范著眼于生乳的生產與牧場管理技術，為保障生乳質量安全提供技術支持。

“分等分級”是近年來乳制品行業(yè)一直關注的問題，國家相關部門也明確提出相關要求。2018年出臺的《中共中央國務院關于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》指出，“重點解決農產品銷售中的突出問題，加強產后分級……”;2018 年，《國務院辦公廳關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》明確提出，“健全法規(guī)標準體系。建立生鮮乳質量分級體系，引導優(yōu)質優(yōu)價”;2019年，國家發(fā)展改革委、國家市場監(jiān)督管理總局等7部門印發(fā)的《國家質量興農戰(zhàn)略規(guī)(2018—2022年)》重點強調，“加快推進農產品按規(guī)格品質分級整理、提升農產品分等分級等能力”;2020 年，中共中央國務院關于《抓好“三農”領域重點工作確保如期實現(xiàn)小康的意見》再次強調，“加強農產品……分級布局和標準制定”?！渡r牛乳質量分級》(DB 64/T1263-2016)和《遼寧省生乳團體標準》(T/DALN002-2019)等行業(yè)標準和團體標準中也引入了“分級”的概念，并且出現(xiàn)“特優(yōu)”“優(yōu)級”“合格級”等分級標準。

我國地域廣闊，奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷史較短，養(yǎng)殖方式千差萬別，生乳的質量水平差異很大。生乳分級的優(yōu)點是引導加工企業(yè)把優(yōu)質奶源與一般奶源在加工產品時區(qū)分開來，避免混合使用造成浪費，使優(yōu)質奶源物盡其用。不同的奶產品或者不同的加工企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇不同等級的奶源進行加工，為消費者提供基于奶源等級的奶產品，以市場需求為導向，最終引導整個奶業(yè)優(yōu)質發(fā)展。

菌落總數(shù)是反映生乳在生產過程中奶牛健康狀況、牧場衛(wèi)生和冷鏈運輸質量控制狀況的重要指標，我國標準 GB 19301-2010《食品安全國家標準 生乳》規(guī)定菌落總數(shù)最高限量為200萬CFU/mL。但是從近幾年生乳中菌落總數(shù)的監(jiān)測結果看，菌落總數(shù)含量高低差異很大，在驗證的樣品中，有3.1%超過限量，個別地區(qū)菌落總數(shù)仍有超標現(xiàn)象，存在一定的風險。為了控制生乳中菌落總數(shù)的含量水平，有必要制定《生乳中菌落總數(shù)的控制技術規(guī)范》。

另外，目前國內外均無奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測方法。為保證乳鐵蛋白在奶及奶制品中的安全生產和使用，建立奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測方法迫在眉睫。乳鐵蛋白是母乳中含量豐富的天然成分，約占人乳總蛋白的20%，其營養(yǎng)價值至少有兩方面：一是作為氨基酸的膳食蛋白源;二是有利于鐵的生物利用。嬰配粉中強化乳鐵蛋白可以促進腸道有益菌生長，幫助嬰幼兒抵抗大腸桿菌等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見疾病。因此，將乳鐵蛋白有效合理地應用于普通嬰配粉中，既可滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要，同時又對嬰幼兒的健康起到保護作用。為此，乳鐵蛋白成為乳制品質量評判的重要指標之一。

未來，隨著生乳生產、分級、菌落總數(shù)控制等相關農業(yè)行業(yè)標準的制定與出臺，將從源頭對乳制品生產原料進行層層把關，促進我國乳制品行業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展。