嬰配粉產(chǎn)品的進階與行業(yè)、奶粉企業(yè)對母乳的不斷研究息息相關(guān)。20年來，我們的嬰配粉配方在一次次的營養(yǎng)成分更新?lián)Q代中越來越科學(xué)、營養(yǎng)更全面。

蒙牛瑞哺恩作為國家隊選手，在科研領(lǐng)域一直不遺余力，堅持自主研發(fā)。新國標注冊實施之際，蒙牛瑞哺恩首席科學(xué)家王興國教授及其團隊歷經(jīng)12年研究之后創(chuàng)新研發(fā)的MLCT結(jié)構(gòu)脂作為目前唯一被新國標批準寫入嬰配粉配料表中的創(chuàng)新成分，不僅是蒙牛瑞哺恩恩至的主要賣點之一，更是母乳脂肪研究中全球最新的科研成果，打破西方技術(shù)壟斷。

蒙牛瑞哺恩恩至一經(jīng)上市便受到渠道和消費者關(guān)注和追捧，其中MLCT結(jié)構(gòu)脂“防止肥胖”、“改變蛋白質(zhì)代謝、提高對脂肪類的吸收”等特點助力蒙牛瑞哺恩在“更親和”的道路上又邁上了一個新的臺階！

那么MLCT結(jié)構(gòu)脂為什么能夠做到防止寶寶肥胖、改變蛋白質(zhì)代謝呢？

今天，這期科普文將告訴你其中的原理——

嬰兒期是人一生中代謝率最高的時期，嬰兒從出生到1周歲期間的能量需求迅速增加。嬰兒期大腦快速發(fā)育也需要大量的能量，約占總能量的15%-20%。嬰兒的單位體重能量消耗比成人高出50%。在消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全的生理條件下，嬰兒需要達到遠高于成人的單位體重能量攝入。其中，母乳脂肪為嬰兒提供了約50%的能量，因此嬰兒的能量攝入與母乳脂肪組成息息相關(guān)[1]。

母乳脂肪中95%為甘油三酯，是母乳脂肪含量最高的成分。脂肪的消化吸收主要發(fā)生在胃腸道中，首先經(jīng)過胃脂肪酶的初步水解[2]。胃脂肪酶從妊娠第11周開始存在，并在出生時達到成人活動水平。它的消化作用不依賴于膽汁鹽的輔助，是一種sn-1,3位特異性酶，優(yōu)先水解甘油三酯的sn-3位脂肪酸，釋放出sn-1,2甘油二酯和游離脂肪酸。與普通食用油即長鏈甘油三酯（LCT）相比，胃脂肪酶對中鏈甘油三酯（MCT）親和力更高，能優(yōu)先水解這一類型的甘油三酯。由于中鏈脂肪酸在消化和吸收過程中?；D(zhuǎn)移的趨勢更高，其發(fā)生快速異構(gòu)化可能導(dǎo)致MCT幾乎完全水解為甘油和游離中鏈脂肪酸，并部分能夠通過被動擴散被胃粘膜細胞直接吸收[3]。

圖1 不同甘油三酯的代謝路徑

注：MAG，單甘酯；MCFA，中鏈脂肪酸；MCT，中鏈甘油三酯；LCFA，長鏈脂肪酸；LCT，長鏈甘油三酯；MLCT，中長鏈甘油三酯；TAG，甘油三酯；VLDL，極低密度脂蛋白

在健康的成年人中，胃脂肪酶的消化作用占總攝入膳食脂質(zhì)的約10%，嬰兒胃部脂肪消化程度高于成人，其消化率可以高達30%，這對于胰腺發(fā)育尚不完善的初生嬰幼兒的營養(yǎng)和能量供應(yīng)具有重要意義。

胃消化產(chǎn)物可以促進膳食油脂的乳化作用，從而協(xié)助膳食油脂的小腸消化過程。在小腸中，胰脂肪酶是水解膳食脂質(zhì)最主要的脂肪酶，具有sn-1,3位特異性，能夠?qū)⑽聪闹|(zhì)水解成2-單甘酯和游離脂肪酸。最后，這些消化產(chǎn)物與膽鹽形成混合膠束，與小腸上皮的刷狀邊緣相作用，發(fā)生吸收過程[4]。

一般而言，在消化時，sn-1,3位富含中短鏈脂肪酸的膳食油脂比富含長鏈脂肪酸的膳食油脂更容易被消化，尤其是富含超長鏈多不飽和脂肪酸的膳食油脂，其消化速率和消化程度更低。這與MCT/LCT物理混合油脂和MLCT的體外消化實驗結(jié)果一致[5]。

在初期，MCT/LCT的游離脂肪酸釋放速率更快，后期則慢于MLCT，這是由于物理混合油脂中MCT的優(yōu)先水解，而LCT水解速度慢的特性并未得到改善。相反，MLCT中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸在同一甘油骨架上，被水解后可同時釋放中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸，水解速度更加平穩(wěn)，最終脂解程度也更高。

膳食油脂的消化和吸收是在小腸中同步進行的，其主要在小腸的前段被吸收，即十二指腸遠端和空腸。小腸上皮細胞對不同的消化產(chǎn)物的吸收方式不同，大部分中鏈脂肪酸通過被動擴散的方式直接穿過細胞膜，長鏈脂肪酸主要通過轉(zhuǎn)運酶類運輸至小腸上皮細胞內(nèi)[6]。進入小腸上皮細胞中的長鏈脂肪酸在脂肪?；o酶A合成酶的作用下被激活為脂肪?；鵆oA衍生物，并通過?；D(zhuǎn)移酶與sn-2單甘酯重新合成為甘油三酯。新合成的甘油三酯一部參與細胞質(zhì)脂滴的合成，進而存儲能量，一部分在滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體上加工和修飾后形成成熟的乳糜微粒，最后運輸至淋巴系統(tǒng)參與體循環(huán)，被運輸至全身組織，參與不同的生命代謝過程，乳糜微粒殘粒則轉(zhuǎn)移至肝臟或腎臟進行代謝[7]。

相反，由于脂肪?；o酶A合成酶對含有14個或更多碳的脂肪酸更具親和力，中鏈脂肪酸較少發(fā)生再酯化，主要以游離脂肪酸的形式與血漿白蛋白結(jié)合，通過門靜脈轉(zhuǎn)運至肝臟[8]。

中鏈脂肪酸運輸?shù)礁闻K后，無需肉堿轉(zhuǎn)移系統(tǒng)，直接進入線粒體，進行β-氧化，產(chǎn)生乙酰CoA進入三羧酸循環(huán)進行氧化和供能。長鏈脂肪酸則需要肉堿轉(zhuǎn)移系統(tǒng)才能進入線粒體，這是脂肪酸氧化的限速步驟。中鏈脂肪酸容易氧化可能對減少體內(nèi)脂肪積累具有有益作用，這在許多動物和臨床試驗中已經(jīng)得到了證明[9]。中鏈脂肪酸可以通過調(diào)節(jié)細胞信號傳導(dǎo)或調(diào)節(jié)關(guān)鍵的循環(huán)代謝物和激素來增強線粒體功能，增強脂質(zhì)氧化和產(chǎn)熱。

在肝臟線粒體中，乙酰輔酶A也可以轉(zhuǎn)化為酮體，包括乙酰乙酸、β-羥基丁酸和丙酮。在饑餓期間，包括大腦在內(nèi)的某些肝外組織可以使用酮體作為燃料。對于嬰幼兒來說，酮體是大腦必不可少的重要能量來源。與不使用MCT的配方奶粉相比，在喂食MCT配方奶粉的早產(chǎn)兒中觀察到更高水平的血漿β-羥基丁酸。母乳喂養(yǎng)的嬰兒血酮水平（β-羥基丁酸和乙酰乙酸）明顯高于普通配方奶喂養(yǎng)的嬰兒，血酮水平對嬰幼兒健康的影響還有待進一步研究[10]。除了血酮水平外，中鏈脂肪酸的不完全氧化也可能導(dǎo)致尿中二羧酸水平升高[11]。

中鏈脂肪酸與肝臟脂肪酸重頭合成的增加有關(guān)。MCT水解快速釋放大量中鏈脂肪酸，快速氧化并促進乙酰輔酶A的產(chǎn)生，乙酰輔酶A可以為鏈伸長和脂肪酸合成提供碳的底物。在喂食MCT配方奶粉的早產(chǎn)兒中，觀察到更大的脂肪生成（38%），這可能部分解釋了MCT的不完全氧化[12]。脂肪生成增加可能會增加肝臟脂肪堆積和代謝負擔，并干擾嬰兒其他脂肪酸的代謝。

一般來說，MCT不推薦添加到健康嬰幼兒的配方食品中，因為MCT奶粉具有較高的滲透壓，有腹瀉的風險，還可能導(dǎo)致嬰兒肉毒堿不足及肝臟功能障礙[13]。而早產(chǎn)兒、低體重兒或胃腸道吸收障礙的嬰兒配方食品中通常添加MCT，以提高脂肪吸收，促進嬰兒的生長發(fā)育[14]。

母乳中天然存在的MLCT在保證了中鏈脂肪酸的攝入時，又避免了中鏈脂肪酸在短時間內(nèi)釋放過快過多而增加肝臟代謝負擔。因此，在為嬰幼兒提供中鏈脂肪酸時，MLCT比物理混合油脂MCT/LCT可能更適合嬰兒胃腸道的脂肪消化吸收。

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