如今氣泡風(fēng)已經(jīng)“刮”到了酸奶市場(chǎng)中，新希望和安慕希相繼推出了自己的氣泡酸奶產(chǎn)品。相比一般的酸奶產(chǎn)品，氣泡酸奶可能更多的是帶來(lái)口感上的體驗(yàn)，而且更好地觸及年輕消費(fèi)群體。

說(shuō)起來(lái)，氣泡自氣泡水興起之后，就逐漸成為了一個(gè)熱門元素，在氣泡薯片、氣泡果汁等產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，氣泡酸奶的出現(xiàn)也顯得十分正常。值得一提的是，借助氣泡元素也為酸奶市場(chǎng)帶來(lái)了新的突破，尤其在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的酸奶市場(chǎng)中，氣泡酸奶或許成為了一個(gè)新的方向。

氣泡風(fēng)“刮”進(jìn)酸奶

在元?dú)馍謿馀菟鸨?，市?chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)了越來(lái)越多的氣泡水產(chǎn)品。而在氣泡水快速發(fā)展之際，“氣泡”元素也逐漸受到了更多的關(guān)注，“氣泡+”已經(jīng)成為一大風(fēng)潮。說(shuō)起來(lái)各大品牌之所以看好氣泡，可能主要也是看中了氣泡帶來(lái)的無(wú)限想象空間。

就當(dāng)下的“氣泡+”飲料來(lái)看，在種類和數(shù)量上比較可觀，而且這類產(chǎn)品的出現(xiàn)也為飲料市場(chǎng)帶來(lái)了新的體驗(yàn)。如今這股氣泡風(fēng)也已經(jīng)刮進(jìn)了酸奶市場(chǎng)中，氣泡酸奶產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。

今年3月，新希望氣泡酸奶“酸奶生汽了”全新上市。這款氣泡酸奶并不是碳酸飲品，氣泡是來(lái)自Fuji snow菌種三倍時(shí)長(zhǎng)自然發(fā)酵產(chǎn)生，達(dá)到凝固型氣泡酸奶狀態(tài)，每100g含乳酸菌活菌數(shù)不少于1億CFU，白葡萄口味清新自然、氣泡口感綿密爽口。

隨后在7月，伊利安慕希也推出了旗下首款充氣酸奶“有汽兒”。與新希望的氣泡酸奶不同，安慕希采用了創(chuàng)新性充氣工藝，每瓶氣泡酸奶的含氣量為1.5GV，再經(jīng)過(guò)9小時(shí)以上緩慢發(fā)酵、9種乳酸菌組合發(fā)酵?；ㄙM(fèi)了近2年的研發(fā)時(shí)間，這款產(chǎn)品才終于面世。

氣泡酸奶有何優(yōu)勢(shì)？

說(shuō)起來(lái)，大家對(duì)于氣泡口感應(yīng)該并不陌生。首先不同年代的人都有著不同碳酸飲料的記憶，比如北冰洋、天府可樂(lè)、冰峰等國(guó)產(chǎn)汽水。其次到了當(dāng)下可樂(lè)、雪碧、氣泡水等飲料產(chǎn)品也充斥著市場(chǎng)，會(huì)有更多的人接觸和了解氣泡這一元素。

而“酸奶+氣泡”這個(gè)組合，雖然相關(guān)產(chǎn)品還不是很多，但是能夠出現(xiàn)在市場(chǎng)中也不是不能理解。畢竟像氣泡+麥片、氣泡+薯片、氣泡+糖果等產(chǎn)品都能夠出現(xiàn)，氣泡+酸奶反而顯得比較正常。

根據(jù)新希望和安慕希的氣泡酸奶產(chǎn)品標(biāo)識(shí)來(lái)看，均屬于風(fēng)味發(fā)酵乳這一類。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》中規(guī)定，風(fēng)味發(fā)酵乳脂肪≥2.5g/100g、蛋白質(zhì)≥2.3g/100g。

其中新希望酸奶生汽了脂肪為3.1g/100g、蛋白質(zhì)為2.9g/100g，安慕希有汽兒脂肪為2.9g/100g、蛋白質(zhì)為2.3g/100g。在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，氣泡酸奶可能帶來(lái)更多的是口感上的體驗(yàn)。

如今市場(chǎng)上雖然酸奶產(chǎn)品眾多，但是在口感上進(jìn)行創(chuàng)新的卻很少，氣泡酸奶是在酸奶味道之外帶來(lái)了碳酸口感，能夠給人口感+口味上的雙重體驗(yàn)，也與常見(jiàn)的酸奶產(chǎn)品形成了差異化。

與年輕人的“雙向奔赴”

有調(diào)研結(jié)果顯示，氣泡飲品的受眾群體大多是95-00后的Z世代年輕消費(fèi)者，他們對(duì)氣泡飲品表現(xiàn)出了較大的興趣。在“萬(wàn)物皆可氣泡”的時(shí)代，氣泡+儼然已經(jīng)成為了品牌們重點(diǎn)關(guān)注的一個(gè)賽道。

而且安慕希在每年多次的用戶需求調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)“氣泡+酸奶”的組合很感興趣。這意味著乳企選擇推出氣泡酸奶并不是毫無(wú)根據(jù)，是建立在真正有消費(fèi)需求的基礎(chǔ)之上，同時(shí)也是一種抓住年輕人、吸引年輕人的方式。

實(shí)際上對(duì)于對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō),食品除了滿足功能性需求之外，也能帶來(lái)情感上的撫慰。氣泡酸奶將酸奶與氣泡結(jié)合起來(lái)，能夠帶來(lái)身體和精神上的滿足，這與當(dāng)下的消費(fèi)潮流比較一致，也讓品牌與年輕人建立起了聯(lián)系。

另外，氣泡酸奶在好吃的基礎(chǔ)上，又增加了好玩的屬性，能夠更好地與年輕人打成一片。而且值得一提的是，氣泡酸奶可能逐漸走向了飲料化，在帶來(lái)更加暢爽的飲用體驗(yàn)時(shí)，又能解渴和解膩，能夠在一定程度上豐富酸奶的飲用場(chǎng)景和飲用機(jī)會(huì)。

氣泡酸奶為什么會(huì)出現(xiàn)？

目前市場(chǎng)中氣泡酸奶產(chǎn)品雖然還不多，但是已經(jīng)成功地打開(kāi)了市場(chǎng)的大門。氣泡酸奶既是入局乳企的一種新嘗試，也為后來(lái)者提供了新思路。隨著時(shí)間的推移，氣泡酸奶可能會(huì)引起更多乳企的注意。

1、氣泡在國(guó)內(nèi)走紅

智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年中國(guó)風(fēng)味氣泡水市場(chǎng)規(guī)模主要為元?dú)馍重暙I(xiàn)，銷售額從35.8億元增加到了58.1億元。而2021年隨著各大廠商新品入局風(fēng)味氣泡水領(lǐng)域，行業(yè)快速擴(kuò)容、市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步增加。

在氣泡水快速發(fā)展的基礎(chǔ)上，推動(dòng)了“氣泡”元素的走紅，從飲料到食品領(lǐng)域逐漸出現(xiàn)了越來(lái)越多的“氣泡+”產(chǎn)品，如今氣泡開(kāi)始滲透進(jìn)酸奶市場(chǎng)中也不足為奇。

2、滿足年輕人嘗鮮的需求

尼爾森IQ調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，受訪者中Z世代食品及飲料中重度消費(fèi)者的占比均超過(guò)九成，且近半數(shù)的Z世代計(jì)劃增加今年在食品飲料方面的花費(fèi)，Z世代在食品飲料上有著較高的消費(fèi)熱情。

上面提到，消費(fèi)氣泡飲品的主力群體是年輕人。對(duì)于這部分群體來(lái)說(shuō)通常對(duì)新產(chǎn)品有著更大的好奇心，并且愿意去嘗試和購(gòu)買。而氣泡酸奶一方面在口感上帶來(lái)新體驗(yàn)，另一方面則是屬于相對(duì)新奇的產(chǎn)品，能夠喚醒年輕人的好奇心。

3、產(chǎn)品具備健康亮點(diǎn)

年輕人喜歡氣泡飲品離不開(kāi)他們對(duì)碳酸飲料的熱愛(ài)，從調(diào)查來(lái)看，Z世代消費(fèi)氣泡水/果味水/蘇打水等新興飲料細(xì)分品類的比例顯著高于非Z世代群體，他們對(duì)于新興品類的接納度更高。

只是碳酸飲料往往有著“不健康”的色彩，在當(dāng)下健康意識(shí)不斷提升之際，氣泡飲品如果能夠更健康，相對(duì)來(lái)說(shuō)可能更具吸引力。而氣泡酸奶可能是一個(gè)既具備吸引力又具備健康賣點(diǎn)的品類，可能更適合當(dāng)下的消費(fèi)需求。

4、提供新的創(chuàng)新方向

隨著酸奶市場(chǎng)的不斷發(fā)展，酸奶種類繁越來(lái)越多，如果產(chǎn)品缺乏特色那么消費(fèi)者只會(huì)無(wú)差別購(gòu)買，品牌也很難在酸奶市場(chǎng)中脫穎而出，因此對(duì)酸奶產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新就成為了必經(jīng)之路。

根據(jù)當(dāng)下的消費(fèi)需求，不少酸奶產(chǎn)品已經(jīng)做出了新的變化，而氣泡酸奶正好為乳企提供了一個(gè)新的創(chuàng)新方向，再加上目前氣泡酸奶相關(guān)品牌還不多，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)或許是一個(gè)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

能否帶來(lái)新的機(jī)會(huì)？

根據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)，中國(guó)酸奶市場(chǎng)規(guī)模從2014年的283.3億元增長(zhǎng)至2018年的679.8億元、年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到24.5%，預(yù)計(jì)到2023年市場(chǎng)規(guī)模有望突破2100億元。不過(guò)酸奶市場(chǎng)雖然規(guī)模龐大，但是賽道已經(jīng)變得十分擁擠，新老品牌同臺(tái)競(jìng)技。

面對(duì)此種情況，酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度可想而知，為了能夠更好地在酸奶市場(chǎng)立足，各大品牌紛紛使出渾身解數(shù)，開(kāi)始在酸奶市場(chǎng)中找差異化路線。一方面具備無(wú)糖、無(wú)添加等標(biāo)簽的健康酸奶層出不窮，另一方面從口味進(jìn)行創(chuàng)新的也不在少數(shù)。

而氣泡酸奶的出現(xiàn)，不僅是是對(duì)酸奶品類的創(chuàng)新，而且也突破了原有酸奶變革模式。另外，氣泡酸奶從當(dāng)下的消費(fèi)需求和消費(fèi)偏好出發(fā)，也能更好地與年輕消費(fèi)者建立聯(lián)系，迎合新的消費(fèi)期待。

值得一提的是，目前無(wú)論是氣泡還是酸奶，其實(shí)都有著比較高的關(guān)注度，將二者融合到一起或許能夠帶來(lái)“1+1＞2”的效果。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酸奶市場(chǎng)中，也為乳企提供了新的方向。

行業(yè)思考：酸奶市場(chǎng)不缺少品牌，也不缺少產(chǎn)品，只是隨著消費(fèi)需求的變化，也要求品牌適應(yīng)新的需求。氣泡酸奶可能就是基于新消費(fèi)需求下的產(chǎn)物，在火熱的氣泡風(fēng)潮之下，也逐漸在酸奶中興起。而且在激烈的酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，推出氣泡酸奶可能也是一個(gè)機(jī)會(huì)。