2015年我國(guó)奶業(yè)繼續(xù)深度調(diào)整，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)低迷及國(guó)際奶價(jià)繼續(xù)下探，養(yǎng)殖及加工企業(yè)進(jìn)行艱難調(diào)整和轉(zhuǎn)型。從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，乳品供過于求局面未改，新興市場(chǎng)國(guó)家受制于經(jīng)濟(jì)下滑及通縮影響，乳品消費(fèi)低迷;另一方面，歐洲、澳大利亞及美國(guó)生鮮乳產(chǎn)量增長(zhǎng)放緩，新西蘭產(chǎn)量下降。國(guó)內(nèi)而言，小規(guī)模養(yǎng)殖大面積退出市場(chǎng)，大規(guī)模養(yǎng)殖贏利性開始下滑，國(guó)內(nèi)企業(yè)加速國(guó)際化發(fā)展，海外投資陸續(xù)見效;進(jìn)口乳品成品銷售大幅增加，以跨境購(gòu)為代表的新型渠道快速發(fā)展，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)造成很大沖擊。

伴隨產(chǎn)業(yè)深入調(diào)整及外部進(jìn)口增大，矛盾開始進(jìn)一步激化。

進(jìn)口與國(guó)內(nèi)加工及養(yǎng)殖矛盾

進(jìn)口乳品目前已經(jīng)占據(jù)國(guó)內(nèi)整體乳品消費(fèi)量的三分之一。2015年1月~11月份，全國(guó)乳制品(不含原裝進(jìn)口奶粉)進(jìn)口量共計(jì)145.22萬(wàn)噸，同比下跌14.6%。預(yù)計(jì)今年進(jìn)口乳品量約180萬(wàn)噸。

除此之外，進(jìn)口快速增長(zhǎng)對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)帶來(lái)較大壓力。一是造成國(guó)內(nèi)乳品產(chǎn)量有所下降。二是影響到國(guó)內(nèi)企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)。目前，國(guó)內(nèi)大部分含乳飲料、酸奶制品、烘培食品、糖果等基本采用進(jìn)口奶粉作為原料，更多的奶粉生產(chǎn)企業(yè)也轉(zhuǎn)向海外采購(gòu)原料。干乳制品產(chǎn)量大幅下降可以說明國(guó)內(nèi)大部分工業(yè)奶粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)減少生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)生鮮乳大部分都?jí)航o乳品企業(yè)，在政府積極倡導(dǎo)下和出于保護(hù)奶源目的，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)一方面積極收奶變成產(chǎn)品，推向市場(chǎng)進(jìn)行促銷;一方面噴粉入庫(kù)。收奶噴粉占用了企業(yè)大量資金，而市場(chǎng)促銷又降低企業(yè)正常贏利能力。

加工環(huán)節(jié)與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)矛盾

2015年，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖與加工的矛盾進(jìn)一步加劇，大批中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)殺牛退出市場(chǎng)，一些大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)也已經(jīng)慢慢捉襟見肘。中國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?ldquo;高投入高產(chǎn)出”為發(fā)展模式，不適應(yīng)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)。

國(guó)內(nèi)外生鮮乳價(jià)格仍存在較大差距，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)在高附加值產(chǎn)品上使用生鮮乳是一件好事。但是，目前國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)奶粉庫(kù)存壓力依然較大，預(yù)計(jì)到2016年下半年才能夠完全清理結(jié)束。國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖最大問題就是奶價(jià)不具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，主要原因：一是成本高，目前，無(wú)論大規(guī)模養(yǎng)殖還是中小規(guī)模養(yǎng)殖，由于苜蓿等高蛋白飼料缺乏、牧場(chǎng)養(yǎng)殖管理不足、中小規(guī)模養(yǎng)殖品種改良不夠、防疫費(fèi)用高漲等一系列因素造成其系統(tǒng)性成本高。二是對(duì)于占主體的中小規(guī)模養(yǎng)殖，仍然獨(dú)自承擔(dān)養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闈撛诔杀敬?，比較收益低，養(yǎng)殖積極性不高。

近五年，養(yǎng)殖成本快速上漲，造成奶價(jià)高于國(guó)際。根本上，這是由于整個(gè)奶業(yè)發(fā)展時(shí)間短，從過去小農(nóng)奶業(yè)向現(xiàn)代化奶業(yè)發(fā)展過程中，由于牧草、防疫、配種等系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系沒有建立起來(lái)，從而造成成本高漲，而這些年在規(guī)模化方向上又走過不少?gòu)澛?，無(wú)疑進(jìn)一步加劇矛盾產(chǎn)生。

今年乳品供求嚴(yán)重失衡可能性不大

隨著我國(guó)融入國(guó)際乳業(yè)市場(chǎng)步伐加快，國(guó)內(nèi)國(guó)際生鮮乳價(jià)格差距將進(jìn)一步縮小，但在政策引導(dǎo)和企業(yè)保護(hù)奶源影響下，國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格出現(xiàn)大幅下降可能性不大。從國(guó)際上來(lái)看，新西蘭、美國(guó)、歐洲生鮮乳價(jià)格都跌至近幾年最低，產(chǎn)能都在調(diào)整，繼續(xù)下跌可能性不大。總體來(lái)說，2016年國(guó)際生鮮乳價(jià)格有望止跌全面反彈，但整體增長(zhǎng)幅度不大，隨著國(guó)內(nèi)企業(yè)加快海外布局，增強(qiáng)對(duì)國(guó)內(nèi)外資源調(diào)配的能力，未來(lái)國(guó)內(nèi)出現(xiàn)乳品供求嚴(yán)重失衡可能性不大，同時(shí)國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格與國(guó)際生鮮乳價(jià)格走勢(shì)大體保持一致。

奶粉價(jià)格長(zhǎng)期進(jìn)入下行通道

2015年以來(lái)，國(guó)內(nèi)奶粉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)全面下降態(tài)勢(shì)，主要表現(xiàn)為：一是線下渠道以促銷降價(jià)為主，線上電商渠道打折降價(jià);二是高端產(chǎn)品或者高價(jià)位產(chǎn)品走線下渠道，而價(jià)位較低產(chǎn)品都開始走電商渠道。從市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，國(guó)產(chǎn)品牌降價(jià)幅度較大，最高降幅超過50%，進(jìn)口品牌加入降價(jià)促銷行列，主打品牌降價(jià)超30%。另外，部分進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口品牌奶粉銷售不暢，庫(kù)存積壓嚴(yán)重。中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)提前進(jìn)入“紅海”階段，未來(lái)將面臨產(chǎn)能過剩及價(jià)格下行帶來(lái)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)奶粉價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)全面打響。

價(jià)格長(zhǎng)期下行，在未來(lái)將壓縮渠道利潤(rùn)，倒逼渠道升級(jí)。未來(lái)專業(yè)化程度高的產(chǎn)品，其銷售渠道必然是專業(yè)的。未來(lái)，嬰幼兒奶粉渠道必定朝專業(yè)化方向發(fā)展，同時(shí)也是服務(wù)化和標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合的。目前比較流行的電商平臺(tái)，在未來(lái)僅僅是現(xiàn)代渠道的一個(gè)通路而已，線上渠道線下化，線下渠道線上化，不論什么渠道，服務(wù)化意識(shí)必須提高。目前，在國(guó)內(nèi)紅紅火火的電商未來(lái)也必然會(huì)遭遇海外海淘沖擊。因此，渠道競(jìng)爭(zhēng)核心在于服務(wù)，奶粉行業(yè)提升附加值的前景也在于服務(wù)。

液態(tài)奶價(jià)格有望保持平穩(wěn)

生鮮乳價(jià)格的回落，使得國(guó)內(nèi)液態(tài)奶生產(chǎn)成本壓力進(jìn)一步減輕，贏利能力增強(qiáng)。同時(shí)，企業(yè)多元贏利的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在形成，常溫酸奶、低溫乳酸菌、常溫功能性牛奶、低溫功能性酸奶、特色含乳飲料、兒童類乳品等品類業(yè)績(jī)不斷提升，降低企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)單一贏利產(chǎn)品的依賴。預(yù)計(jì)，常溫酸奶、低溫乳酸菌、低溫功能性酸奶等仍是2016年銷售增長(zhǎng)幅度最大的品類。

另外，2016年乳品企業(yè)仍處于消化庫(kù)存階段，不排除在中低端產(chǎn)品上繼續(xù)做促銷。由于生鮮乳、糖等原料價(jià)格下降，加上競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，中高端成熟產(chǎn)品提價(jià)可能性不大，不過為提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，企業(yè)會(huì)通過推出新產(chǎn)品，變相提價(jià)。

乳品進(jìn)口結(jié)構(gòu)出現(xiàn)明顯變化

由于消費(fèi)低迷，企業(yè)庫(kù)存高企，部分產(chǎn)能轉(zhuǎn)移至國(guó)外，2016年原料進(jìn)口增長(zhǎng)繼續(xù)放緩，2015年進(jìn)口大包粉大致在60萬(wàn)噸左右，預(yù)計(jì)2016年全年進(jìn)口量不超過80萬(wàn)噸。目前，隨著海外投資布局發(fā)展，國(guó)內(nèi)嬰幼兒奶粉部分產(chǎn)能已經(jīng)轉(zhuǎn)移到國(guó)外，因此作為嬰幼兒奶粉的乳清粉和基粉進(jìn)口量都將有下降可能。

從成品來(lái)看，罐裝的嬰幼兒配方奶粉進(jìn)口量有進(jìn)一步增長(zhǎng)可能，2015年罐裝嬰幼兒配方奶粉進(jìn)口量達(dá)到14萬(wàn)噸左右，中國(guó)企業(yè)海外投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)2016年全年進(jìn)口量達(dá)到20萬(wàn)噸。UHT奶2015年全年進(jìn)口量達(dá)到45萬(wàn)噸左右，同比增幅超過30%，但由于進(jìn)口UHT奶國(guó)內(nèi)運(yùn)營(yíng)成本高，贏利難度大，2016年UHT奶進(jìn)口增長(zhǎng)速度將會(huì)放緩，預(yù)計(jì)全年進(jìn)口量可能實(shí)現(xiàn)50萬(wàn)噸。

多環(huán)節(jié)發(fā)力助推奶業(yè)轉(zhuǎn)型

2015年對(duì)于國(guó)內(nèi)奶農(nóng)來(lái)說是艱辛的一年，“倒奶事件”頻發(fā)，進(jìn)口產(chǎn)品沖擊不斷。因此，國(guó)內(nèi)奶業(yè)無(wú)論從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是加工環(huán)節(jié)都亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。去年中央提出的供給側(cè)改革對(duì)奶業(yè)發(fā)展也提出了更高的要求。在奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈中，上游養(yǎng)殖、中游產(chǎn)品加工、下游消費(fèi)與儲(chǔ)備各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該積極轉(zhuǎn)變，以適應(yīng)變化多端的市場(chǎng)。

第一，轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖發(fā)展模式。改變過去“高投入高產(chǎn)出”的養(yǎng)殖發(fā)展模式，建立包含牧草、防疫、配種等環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。堅(jiān)持“種養(yǎng)結(jié)合”，推動(dòng)專業(yè)分工，發(fā)展適度規(guī)模化和適度精細(xì)化，降低成本。

第二，鼓勵(lì)、引導(dǎo)奶企調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展低溫乳品產(chǎn)業(yè)。對(duì)發(fā)展相關(guān)低溫乳品奶企給予一定的補(bǔ)貼和扶持，同時(shí)在配套冷鏈建設(shè)上給予政策支持，引導(dǎo)社會(huì)資本進(jìn)入。乳品產(chǎn)業(yè)低溫化發(fā)展是一個(gè)國(guó)家乳業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展標(biāo)志之一，也是整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的表現(xiàn)。通過提高科技水平促進(jìn)奶企產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。

第三，修訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格復(fù)原乳使用。通過對(duì)乳品及相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂，引導(dǎo)不同乳資源在不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中扮演不同角色，保障消費(fèi)需求的穩(wěn)定。引導(dǎo)企業(yè)盡可能使用生鮮乳生產(chǎn)，而進(jìn)口大包裝粉盡可能作為成品奶粉原料和常規(guī)食品添加原料。另外，建立嚴(yán)格的復(fù)原乳的使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)復(fù)原乳檢測(cè)和標(biāo)識(shí)。

第四，推行奶粉期貨市場(chǎng)，建立奶粉儲(chǔ)備制度。在當(dāng)前世界范圍生鮮乳價(jià)格下行、供過于求的背景下，建立奶粉期貨市場(chǎng)，可以防止國(guó)際市場(chǎng)供求大幅變化帶給國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn);建立儲(chǔ)備制度，發(fā)揮其蓄水池功能，有助于緩解國(guó)內(nèi)“奶荒”及“奶剩”現(xiàn)象，保護(hù)本土奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

第五，做好消費(fèi)教育及普及工作，重建消費(fèi)者信心。政府及行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)乳品相關(guān)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的公益宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者理性選擇。通過電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)進(jìn)行普及;開展乳品安全問題的專題講座，化解消費(fèi)者誤解;對(duì)于無(wú)中生有、制造安全問題或虛假信息并從中獲利的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。