隨著越來越多的“嬰幼兒”、“兒童”專屬產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)，佐餐類食品品類日漸豐富，比如調(diào)味品、肉松、海苔、醬汁等，行業(yè)測(cè)評(píng)博主和消費(fèi)者們都對(duì)這些佐餐食品提出過質(zhì)疑，是否真的適合兒童食用？

因?yàn)檫@類食品并沒有統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并且處于初步發(fā)展時(shí)期，所以在品質(zhì)和與普通食品的界限上尚不明確，但也在不斷優(yōu)化當(dāng)中。其中兒童肉松市場(chǎng)在品質(zhì)上進(jìn)行提升，但是其界限是較為模糊的，急需企業(yè)將其定位清晰，讓其“兒童”的前綴實(shí)至名歸。

鮮豬肉含量成賣點(diǎn)

嚴(yán)格來說，肉松主要是鮮肉為主要原料，而有市面上不少肉松其實(shí)是“豬肉味豆粉松”，會(huì)加入大量的豌豆粉，這種“肉松”雖然在長(zhǎng)相上與肉松相像，但是是由豌豆粉加豬肉香精混合而成，原料中并無鮮肉等成分，制作豬肉味豆粉成本較低，其品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)可以想象。

據(jù)了解，用鮮肉來制作肉松，基本上2.5斤肉才能生產(chǎn)出1斤肉松，成本要高出不少，所以一些不良商家才會(huì)制作出“肉松里沒有肉”的產(chǎn)品。前幾年，不少媒體和測(cè)評(píng)博主紛紛揭秘肉松的偽劣，也讓這一品類火了一把。

而現(xiàn)在肉松開始進(jìn)行細(xì)分，作為佐餐食品出現(xiàn)在兒童市場(chǎng)，也在品質(zhì)和成分上做出優(yōu)化。較為明顯的是兒童肉松市場(chǎng)不斷在提升鮮肉含量，部分品牌還標(biāo)有“不添加豌豆粉”的字樣，正在走“貨真價(jià)實(shí)”的路線。

比如某一品牌的兒童豬肉拌飯肉松宣稱擁有98%新鮮豬肉；還有某輔食品牌推出的兒童豬肉松選用86%以上鮮豬后腿肉；某品牌推出的兒童牛肉松鮮肉含量95%；而某品牌銷售的兒童三文魚肉松三文魚含量98%以上。

但這也只是一部分兒童肉松進(jìn)行了鮮肉含量上的升級(jí)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)將鮮肉含量作為賣點(diǎn)產(chǎn)品都是含量較高的，而沒有標(biāo)出含量的產(chǎn)品大多數(shù)是因?yàn)槠漉r肉含量還沒有到作為賣點(diǎn)的地步。隨著兒童肉松在鮮肉含量方面不斷內(nèi)卷下，未來高含量的鮮肉將會(huì)是大多數(shù)產(chǎn)品的標(biāo)配。

原料的細(xì)化

兒童肉松除了常見的豬肉外，還有雞肉、牛肉、鱈魚、混合肉松等，在兒童肉松原料上也在不斷細(xì)化和創(chuàng)新。

而布局兒童肉松市場(chǎng)的企業(yè)大多為輔食企業(yè)，比如秋田滿滿、爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)、寶寶饞了、babycare、小鹿藍(lán)藍(lán)、英氏、力誠(chéng)寶寶、方廣等推出了兒童豬肉松；禾泱泱、方廣、窩小芽等推出了兒童牛肉松；怡芽推出了兒童金槍魚肉松，佳沃推出了兒童三文魚肉松，星鯊寶寶推出了兒童鱈魚肉松。當(dāng)然，還有奶粉企業(yè)推出了兒童肉松產(chǎn)品。

在原料上進(jìn)行細(xì)化，是差異化的布局，并且兒童在口味喜好上，已經(jīng)擁有自身的特點(diǎn)。根據(jù)艾瑞發(fā)布《2021中國(guó)母嬰消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)洞察》顯示,在輔食領(lǐng)域,新一代消費(fèi)者對(duì)于輔食種類要求更加多元,種類豐富、成分營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)口味也要更佳。

嬰幼兒市場(chǎng)尚是如此，作為較大一些的兒童群體而言，在口味、口感上的偏好會(huì)更加明確一些，所以兒童肉松在原料上的改變，可以滿足更多兒童消費(fèi)者的喜好。

除此之外，豬肉、牛肉、魚肉等雖然統(tǒng)稱為肉類，但其實(shí)所含營(yíng)養(yǎng)并不相同，都相對(duì)存在一定差異，而兒童肉松在原料上的創(chuàng)新，可以供更多家長(zhǎng)們選取。并且從創(chuàng)新發(fā)展方面來看，從原料上下手對(duì)于各大企業(yè)而言，會(huì)更加容易一些。而隨著兒童肉松的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，將來還可能會(huì)在營(yíng)養(yǎng)、搭配等方面進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。

獨(dú)立小包裝

市面上大多數(shù)肉松都是整罐包裝，現(xiàn)在有部分品牌開始將兒童肉松進(jìn)行分裝。因?yàn)閮和馑勺鳛閮和淖舨褪称罚淮涡圆⒉粫?huì)食用完，整罐的包裝并不利于儲(chǔ)存，對(duì)于不經(jīng)常食用或是食用量較小的兒童而言，一段時(shí)間內(nèi)不食用完可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

而單獨(dú)包裝、小包裝的出現(xiàn)，一個(gè)單獨(dú)包裝大概是一次性的食用量，所以會(huì)更加方便，并且還以防食用不完被污染。

比如某輔食品牌推出的兒童高蛋白鱈魚肉松就是小袋分裝的形式，該產(chǎn)品宣傳稱依據(jù)“小胃口”定量，一次一袋、衛(wèi)生不浪費(fèi)，并且外出攜帶也方便；還有一輔食品牌推出了兒童豬肉松宣傳稱獨(dú)立小袋，隨時(shí)吃都新鮮。

隨著現(xiàn)在人們生活節(jié)奏的加快，市面上越來越多方便的小包裝食品，將每個(gè)產(chǎn)品獨(dú)立包裝，還可以將兒童肉松帶出門，作為除三餐外，兒童零食的能量供給。并且現(xiàn)在兒童肉松小包裝的產(chǎn)品并不多，是差異化布局的方向之一。

配料簡(jiǎn)化

相比于普通肉松產(chǎn)品，兒童肉松在制作上不斷簡(jiǎn)化原料，食品添加劑、糖、鹽等原料都有在不斷降低，甚至打出“0添加”的標(biāo)簽。

1.政策上的不斷規(guī)范

根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。

另外，在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》中規(guī)定少添加糖、鹽、油的規(guī)定，不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。因?yàn)閮和南鞴龠€沒有完全發(fā)育成熟，所以在飲食上會(huì)更加嚴(yán)格，部分食用過量會(huì)不利于兒童身體健康的因素在兒童食品中也在不斷簡(jiǎn)化，或是去除。

2.兒童食品市場(chǎng)“無添加”趨勢(shì)

根據(jù)町芒研究院統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，所評(píng)測(cè)兒童零食能夠做到“無添加”的產(chǎn)品占比為59.3%，含有添加劑的產(chǎn)品占比為40.7%。

兒童肉松在眾多兒童食品中，其配料簡(jiǎn)化是較為突出的品類之一，不少品牌都打出“0添加、無添加”的宣傳標(biāo)簽，在配料表中開始與普通肉松有了較為明顯的界限。

3.消費(fèi)趨勢(shì)更偏重“無添加、天然”

“無添加”的頭銜會(huì)更加吸引消費(fèi)者的注意，不少消費(fèi)者認(rèn)為配料表成分越少，該產(chǎn)品的品質(zhì)就越優(yōu)異、更健康、更安全，在部分營(yíng)養(yǎng)元素上這種思想確實(shí)有一定道理，所以才會(huì)成為眾多兒童食品爭(zhēng)相競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)之一。

而根據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2022兒童食品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，家長(zhǎng)購(gòu)買兒童食品關(guān)注因素前三名分別為“配料簡(jiǎn)單無添加”、“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”、“無糖低鈉”，分別占比71.8%、67.3%、52.4%。

4. 0糖、0鹽

在兒童食品中，“糖和鹽”一直是兩個(gè)備受關(guān)注的元素，也是品牌做減法的對(duì)象。“食用過多的糖和鹽對(duì)身體有害”一直深深刻在消費(fèi)者的印象中，而兒童肉松也有不少產(chǎn)品打出“0糖、0鹽”的宣傳。某一品牌的產(chǎn)品還將自己的配料與普通肉松產(chǎn)品進(jìn)行比較，突出自身配料簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。

產(chǎn)品類別較為模糊，急需統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

整個(gè)兒童肉松市場(chǎng)在不斷優(yōu)化中，但是有一個(gè)較為突出的問題是這一品類的定位較為模糊，不少品牌打出“嬰幼兒”輔食的標(biāo)簽，大多數(shù)產(chǎn)品將其定位為“兒童食品”。從布局企業(yè)來看，大多數(shù)是嬰幼兒輔食企業(yè)推出的兒童肉松產(chǎn)品，并且還有奶粉品牌的介入，所以在布局上以兒童、嬰幼兒為消費(fèi)群體不足為奇。

但經(jīng)過筆者查看產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》、《GB/T 23968-2009 肉松》或是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，并不是輔食的標(biāo)準(zhǔn)，這類肉松產(chǎn)品在是否可以歸為輔食品類中存在爭(zhēng)議。

如果將產(chǎn)品歸為“嬰幼兒輔食”品類，產(chǎn)品的性狀及有關(guān)指標(biāo)應(yīng)當(dāng)符合GB10770-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒罐裝輔助食品》規(guī)定的，但其實(shí)大多數(shù)產(chǎn)品并沒有執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，并且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)各不相同，存在著一定誘導(dǎo)消費(fèi)者的行為。

根據(jù)《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)稱“嬰幼兒輔食”的產(chǎn)品必須依法取得相應(yīng)生產(chǎn)許可；未取得嬰幼兒類食品生產(chǎn)許可的，不得標(biāo)注“嬰幼兒食用”“6個(gè)月以上嬰幼兒食用”、嬰幼兒圖案等明示或者暗示供嬰幼兒食用的用語(yǔ)、圖案；不得進(jìn)行虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

認(rèn)知&淺評(píng)：雖然不少品牌推出的兒童肉松在品質(zhì)和配料上不斷優(yōu)化，讓其產(chǎn)品與普通產(chǎn)品擁有一條較為明顯的界限，對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)起到一定推動(dòng)作用。但一個(gè)領(lǐng)域想要規(guī)范發(fā)展，統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是必不可缺的存在。兒童肉松還處于初步發(fā)展階段，相信隨著市場(chǎng)需求和規(guī)模的不斷擴(kuò)大，這一領(lǐng)域擁有規(guī)范的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是指日可待的事情。