近兩年，超濾牛奶作為一個新的高端細分品類吸引了國內外乳企爭相入局。在國外，超濾奶發(fā)展較快，以高蛋白、低糖等優(yōu)勢而備受消費者青睞。國內在當下追求健康、營養(yǎng)、少糖的潮流之下，也迎來了不少企業(yè)的布局，成為高端奶升級的選擇之一。只是超濾牛奶的發(fā)展，還要拼各企業(yè)對技術的掌控和應用。

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布局超濾牛奶

在乳品領域，已有不少乳企在生產中采用膜過濾技術。比如光明致優(yōu)鮮奶采用法國進口1.4微米孔徑低溫陶瓷膜過濾科技；天潤鮮牛乳采用的也是低溫陶瓷膜過濾工藝，能過濾掉細菌，保留活性營養(yǎng)；蒙牛每日鮮語采用的是蒙牛2020年引進的反滲透濃縮與浸入式高溫瞬時滅菌(infusion)組合工藝；金典鮮牛奶采用的則是陶瓷微濾除菌技術。

而“超濾”作為牛奶膜過濾技術中的一種，近幾年成為國內外乳企爭相入局高端奶市場的亮點。

2021年9月，可口可樂與蒙牛的合資企業(yè)“可牛了”將fairlife超濾牛奶“鮮菲樂”引入中國市場。今年初，伊利也推出超濾牛奶產品金典“超6”，并號稱1瓶牛奶，2倍營養(yǎng)。

同樣是今年初，美國乳制品品牌Chobani擴大其產品組合，推出兩款新牛奶，其中就包括一款超濾牛奶。這款Chobani超濾牛奶采用特殊過濾工藝制成，可幫助消除乳糖并將糖分減少一半，每份提供20克蛋白質，是傳統(tǒng)牛奶的2.5倍。該產品分為全脂、2%減脂、無脂和巧克力等四種形式。

國外市場中，還有加拿大Saputoo、美國Maple Hill等多個國外乳制品企業(yè)都已先后推出超濾牛奶產品。而國內市場則有不少未打出超濾牛奶口號但采用相關技術生產的牛奶產品，全球超濾牛奶行業(yè)規(guī)模正在不斷擴大。

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超濾牛奶拼技術

“超濾”是膜過濾技術的一種，該技術根據(jù)膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等。超濾牛奶通常是指采用UF純化超濾技術等生產的牛奶產品。

著名奶業(yè)專家顧佳升此前與筆者交流時表示，膜過濾是一套技術，含有多種膜，適應對象也各不相同，除菌過濾只是其中一種。這種技術好比篩網過濾，篩孔有大有小，過濾截留物和透過物兩個方面都要考慮。陶瓷膜也叫微濾膜，是篩孔最大的一種，可以截留脫脂乳里細菌的同時其他成分透過，國外用它來處理不需要熱處理的脫脂奶，全脂的不行。

超濾牛奶是利用牛奶中不同組分的分子量大小存在差異這一特點，采用超濾膜過濾掉牛奶中的水、乳糖、脂肪等成分，留下蛋白質、鈣等成分，將牛奶純化、濃縮，達到低脂、低糖、高鈣、高蛋白條件的牛奶品類。

需要指出的是，超濾牛奶的生產是需要技術做支撐的，而通過工藝創(chuàng)新和升級打造牛奶的差異化優(yōu)勢成為一些企業(yè)的創(chuàng)新方向。比如卡士“斷糖日記”酸奶、伊利“蛋白時光”酸奶，均采用了RO膜過濾工藝將牛奶濃縮，從而提升產品中的蛋白質含量。

此前，筆者與業(yè)內乳品廠家交流時了解到，膜過濾技術的設備一套下來大概在3500萬元左右，這對于一些小型乳企來說成本過高，并且目前國內市場上的牛奶產品還是以高溫殺菌及低溫殺菌為主。因此，即使這種技術比較成熟，想要大范圍推廣使用也不太現(xiàn)實。

與普通白奶相比，超濾牛奶屬于高端白奶，并且對于技術方面的要求比較高，這類產品的生產設備要求也比較高，一些中小乳企在這方面稍有不及。

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銷售兩重天？

今年2月，可口可樂旗下fairlife在官網宣布其2021財年銷售額呈雙位數(shù)增長，銷售額達到10億美元新紀錄，并在美國生鮮雜貨配送服務商Instacart上成為“增值乳制品”（value-added dairy）類別第一的銷售品牌。

成立于2012年的fairlife，開辟了超濾乳品新賽道，10億美元的營收也意味著其成為了超濾牛奶細分市場的頭部品牌。

但國內超濾牛奶的銷售則稍顯不足。今年2月底，有媒體走訪市場發(fā)現(xiàn)，可牛了”推出的首款超濾牛奶“鮮菲樂”在部分渠道已經不見蹤影。比如在盒馬北京資和信店、麗澤店、新城市廣場店，以及7-11北京東八里莊店，鮮菲樂產品均已停止售賣。但天貓、京東以及其他地區(qū)的盒馬等門店仍然可以購買，只是部分渠道不再銷售。

而在今年618期間，京東平臺公布的數(shù)據(jù)顯示，伊利金典超濾牛奶成交額環(huán)比5月日均增長超10倍。

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超濾牛奶有需求？

在常溫奶市場競爭格局趨于穩(wěn)定的當下，各大乳企開始積極發(fā)掘細分市場機會，通過與其他企業(yè)、產品的錯位競爭來獲得增長成為不少企業(yè)的布局方向。“超濾牛奶”也因此迎來了不少入局者。

1、超濾技術已被廣泛應用

超濾牛奶的技術門檻并不算高，并且在乳制品工業(yè)中已經占有相當大的比重。據(jù)了解，隨著膜過濾技術的快速發(fā)展，根據(jù)孔徑的大小，將膜過濾分為RO（反滲透）、NF（納濾）、UF（超濾）、MF（微濾）四種類型，在各種乳品生產加工中，如除菌、提升蛋白、降低乳糖、脫鹽、濃縮等工藝環(huán)節(jié)均可實現(xiàn)應用。

其中，超濾技術可以對原乳中的蛋白質進行截留，讓水、乳糖、礦物質等成分流出，再利用納濾膜或者反滲透等技術將流出的成分進行分離，最后重新整合以達到高蛋白、低鈉、無乳糖的目的。

2、對營養(yǎng)存在需求

根據(jù)億歐智庫數(shù)據(jù)，2021年中國膳食養(yǎng)生市場規(guī)模超5000億元，近十年復合增長率超9%。通過“吃喝”來調節(jié)身體健康，正在被越來越多消費者接受。

通過飲用牛奶補充更多元的營養(yǎng)成分，是消費者真實存在的需求?！?022科學飲奶趨勢洞察》指出，44%受訪者在飲奶方面存在未被滿足的功能需求。31%的消費者覺得牛奶中相關營養(yǎng)元素含量少。

3、高端牛奶市場規(guī)模

根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，疫情后我國液體乳需求持續(xù)高速增長，低溫鮮奶增速超過 25%，常溫白奶增速也達到 20%，其中高端白奶增速更高。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020 年我國高端鮮奶零售額為 1500 億元，同比增長 11.7%。

4、口味有需要

根據(jù)益普索的乳品研究，78%的消費者關注乳品的口味與口感，同時，消費者對“口味/口感”提出了更為具體的需求。而超濾牛奶能根據(jù)不同的需求有針對性地提升口味或者健康需求，比如低脂、低鈉、低糖、高蛋白等。

乳品行業(yè)競爭激烈，需要通過精細化洞察細分消費人群的需求，進行差異化創(chuàng)新，從營養(yǎng)、功能、口味等角度賦予產品更多元化的定位，才能在乳業(yè)紅海中博得更多消費者關注。

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能否成為風口？

當下市場中，有機牛奶、娟珊牛奶等定位高端或超高端的乳制品不斷豐富，以有機、高蛋白等特點而受到廣泛關注和認可。超濾牛奶作為一種定位高端創(chuàng)新型的牛奶，也憑借其優(yōu)勢切入中國市場。

從健康的角度來看，超濾牛奶由于針對性的技術特點，能夠滿足消費者對高蛋白、高鈣、無乳糖等比較細分的訴求。并且相對于其他品類而言，布局超濾牛奶的品牌還比較稀缺，這可能是條不錯的出路。

需要注意，雖然超濾牛奶在國外市場取得了一定成績，但在國內市場普遍定價較高，距離大眾消費較遠，因此短期內這類產品大概率還是會以高端、小眾的形式存在，難以成為顛覆行業(yè)的單品。

此外，目前市場上有些超濾牛奶是以常溫奶的形式存在，但相比大多數(shù)普通常溫奶6個月的保質期，這款產品保質期只有3個月。由于這類產品售價高距離大眾消費較遠，消費者接受起來可能并沒有那么容易。

比如在天貓平臺某品牌旗艦店的超濾牛奶下面，就有不少消費者反映產品日期不新鮮的問題。據(jù)了解，這款產品的保質期只有90天，不少消費者收到的產品是5月份生產，而收到貨時，距離超過保質期只有一個多月。這也在一定程度上反映出或許超濾牛奶讓消費者接受還有很多問題需要解決。

認知&淺評：目前頭部乳企已經入局超濾牛奶市場，也有大型企業(yè)具備這方面的技術儲備，超濾牛奶的出現(xiàn)為高端牛奶市場增加了新的競爭點，也讓高倍營養(yǎng)牛奶成為現(xiàn)實，未來或許會成為各個乳企爭奪的點，但是如何走好這一差異化道路，還是需要企業(yè)思考的。