4月26日，《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布。相比2016版指南，2022版指南中將奶及奶制品的推薦攝入量由每天300克調(diào)整為每天300—500克。其對整個奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的影響將慢慢凸顯，也對我國奶及奶制品從產(chǎn)品種類需求和產(chǎn)量供給保障等方面提出了更高要求。

同時，在過去的15年中，中國奶業(yè)也在起伏跌宕中得到了較快發(fā)展，完成了從數(shù)量增長向質(zhì)量效益增長的轉(zhuǎn)型。至2020年，我國奶牛養(yǎng)殖的規(guī)?；綇?008年的20%左右增長至68%左右，機械化水平達到了100%，單產(chǎn)水平也從2008年的4噸左右提升至8.3噸。在品質(zhì)上，生鮮乳的乳脂率、乳蛋白率等主要指標均處于較高的質(zhì)量水平。

雖然已經(jīng)取得了較快發(fā)展,但我國乳業(yè)仍面臨不少困難與挑戰(zhàn)，未來我國奶業(yè)如何加快精細化發(fā)展，構(gòu)建碳中和、綠色、可持續(xù)養(yǎng)殖模式，保證乳制品的供應(yīng)量，再創(chuàng)一個輝煌的15年？“實現(xiàn)這個目標，還需要在很多方面進行提升。”國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利日前在接受記者采訪時表示，奶業(yè)發(fā)展要著眼全產(chǎn)業(yè)鏈，才能切實保障國人的“奶罐子”。

配套種植政策要完備

在李勝利看來，過去的15年中，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的高速增長是在與土地相脫節(jié)即“種養(yǎng)分離”的模式下實現(xiàn)的。種養(yǎng)分離不僅推高了養(yǎng)殖成本，而且使糞污處理難度加大。而養(yǎng)殖規(guī)模越大，帶來的環(huán)境污染風(fēng)險就越高。“國內(nèi)奶源基地建設(shè)時要重視種植業(yè)的基地配備，不但有飼養(yǎng)奶?；?，還要有種植業(yè)基地，做到種養(yǎng)結(jié)合。”據(jù)李勝利分析，牧場實現(xiàn)“一頭牛兩畝地”就能解決種植優(yōu)質(zhì)青貯玉米的土地需求、降低飼養(yǎng)成本，同時讓糞肥就地還田，從而真正把奶業(yè)做“活”。

“在生態(tài)環(huán)保政策越來越嚴格的背景下，土地供給已成為限制奶業(yè)未來發(fā)展的主要瓶頸。”李勝利強調(diào)指出，“種養(yǎng)結(jié)合”是奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和科學(xué)規(guī)律。走“種養(yǎng)結(jié)合”的發(fā)展道路更能將奶牛養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益有機統(tǒng)一。有了土地，才能更好地便于牧場進行種養(yǎng)結(jié)合，國家應(yīng)為奶牛養(yǎng)殖業(yè)出臺相關(guān)的配套土地政策。此外，針對飼養(yǎng)成本問題，李勝利建議，完善奶價協(xié)調(diào)機制，通過行業(yè)協(xié)會、加工企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)交流，對地方生鮮乳成本進行測算。

養(yǎng)殖模式要因地制宜

由于我國地大物博，東西南北中地區(qū)的養(yǎng)殖歷史、飼料資源等條件都不同，所以在我國并沒有某一種特定的養(yǎng)殖模式能夠同時符合各地區(qū)的情況。因此，李勝利認為，各地區(qū)要根據(jù)資源的約束條件去選擇更好的發(fā)展模式。例如，我國西北地區(qū)土地面積遼闊，能夠給奶牛提供足夠大的運動場，但北京上海等地由于土地限制和環(huán)保問題，則很難設(shè)置；另外，內(nèi)蒙古、新疆、河南、山東等北部地區(qū)可以建設(shè)萬頭牧場，但南方很難集中開發(fā)1000畝集中連片土地用于興建牧場。

“發(fā)展100頭以上的規(guī)?；翀鍪谴筅厔荩?guī)模的具體大小要同時考慮縱向結(jié)合和橫向發(fā)展。”一直以來，關(guān)于我國奶牛的養(yǎng)殖規(guī)模問題，業(yè)內(nèi)的觀點難以統(tǒng)一，對此，李勝利認為，縱向結(jié)合既要解決玉米青貯等飼料原料的自給問題，又要解決環(huán)保問題；橫向發(fā)展要考慮牧場、加工企業(yè)和消費市場的距離半徑。“如果單純?yōu)榱藬U大牧場的建設(shè)規(guī)模，將奶源基地向西北地區(qū)過度集中，長期的北奶南運使得成本很難降下來，給奶業(yè)的碳減排也會造成一定的壓力。”李勝利指出。

“奶牛的事兒”要提上日程

另外，奶牛是產(chǎn)奶的主體，要產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的奶，奶牛本身必須得健康。因為奶牛健康不僅是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶的基礎(chǔ)保障，也與奶牛的長壽性和單胎次產(chǎn)奶量密切相關(guān)。但是當前我國奶業(yè)在提高單產(chǎn)和奶牛終身產(chǎn)奶量確實存在矛盾。“因為奶牛越高產(chǎn)，釋放到牛奶中的鈣元素就越多，就越容易得產(chǎn)后癱瘓等繁殖疾病。此時，如果牧場滿足不了奶牛的營養(yǎng)需求，奶牛還會發(fā)生一些代謝性疾病。”據(jù)李勝利介紹，一般來說，奶牛在第3胎到第5胎時是一個產(chǎn)奶高峰期，但目前國內(nèi)大部分奶牛不到3胎就被淘汰了。所以，為了尋求奶牛高產(chǎn)和長壽性之間的平衡，應(yīng)該同時關(guān)注奶牛健康和奶牛單產(chǎn)的關(guān)系。“現(xiàn)階段，把奶牛的長壽性利用到3.5胎或者4胎，單產(chǎn)保持在10噸左右，是非常好的。”李勝利表示。

值得注意的是，奶業(yè)發(fā)展也應(yīng)該重點關(guān)注奶牛育種。目前我國奶牛的育種水平與歐美國家相比還存在一定的差距，未來可以通過全基因組測序等方式選擇一些高產(chǎn)且長壽性好的品種，同時重點發(fā)展優(yōu)秀的核心母牛群（核心育種場），提高基因選擇的準確性和可靠性。李勝利認為，盡管育種的道路長且投入大，但只有這樣才能從根本上逐步解決“卡脖子”的奶牛育種問題。

上下游利益要聯(lián)結(jié)

保證奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的另一個關(guān)鍵問題是建立合理高效的利益聯(lián)結(jié)機制。

2019年起，國內(nèi)的生鮮乳價格在一段時期內(nèi)維持較高水平，帶動了我國奶源基地的迅速擴張。但是當奶業(yè)發(fā)展進入新階段時，消費并沒有同步增長，這導(dǎo)致乳企的市場增長空間隨之縮小，奶源供應(yīng)超過需求，造成奶價下跌。而“高奶價”是實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖的高效益的保障。據(jù)李勝利介紹，為了保證上下游的共同利益，目前我國大部分規(guī)模化牧場與乳企通過資本合作與整合的方式形成了緊密的利益共同體。這樣，在奶價低迷時，乳企可以通過金融貸款、政策扶持等方式帶動上游，維護上游的利益；在奶源緊張時，上游也可以優(yōu)先保障下游乳企得到充足的生鮮乳，滿足市場需求。在李勝利看來，此類合作機制的建立，是在正向引導(dǎo)我國奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，應(yīng)該鼓勵養(yǎng)殖牧場和乳企以此方式進行良性合作。

而作為企業(yè)提升管理不可缺少的一環(huán)，一站式服務(wù)在牧場發(fā)展過程中將起到很大的推動作用。“一站式服務(wù)模式具有很大價值，但對企業(yè)和從業(yè)人員的要求很高。”李勝利談到，當前，我國更多的是單一供應(yīng)商合作模式，一站式服務(wù)模式盡管還處于起步階段，但是長遠來看具有一定的發(fā)展價值，能夠助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展多頭并進。但這種模式對企業(yè)和從業(yè)人員的要求會比較高，每個企業(yè)和人員都不再是單一的服務(wù)個體，不僅要負責(zé)自己所擅長的領(lǐng)域，對于產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)以及相關(guān)的政策法規(guī)、科學(xué)原理都要有所了解。提供服務(wù)的企業(yè)將作為牧場的服務(wù)商，同時更是牧場非常緊密的合作伙伴，關(guān)注客戶的核心利益，幫助牧場生存與發(fā)展。“隨著經(jīng)濟的發(fā)展、消費的升級，奶業(yè)業(yè)態(tài)和牧場管理模式都發(fā)生了很大變化，百姓對食品品質(zhì)的要求也更高了。這種一站式的服務(wù)模式經(jīng)過一段時間的發(fā)展和較長時間的磨合，將會為奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來更大空間和機遇。”李勝利表示。

奶類消費習(xí)慣要長期培養(yǎng)

“從長期來看，消費仍是中國奶業(yè)發(fā)展的一個挑戰(zhàn)，2021年我國人均奶類消費量快速增長，助推了奶業(yè)的發(fā)展。”在李勝利看來，未來，我國奶業(yè)能不能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，與國人能否養(yǎng)成喝奶的習(xí)慣息息相關(guān)。

此外，當前人口繼續(xù)保持低速增長，意味著乳制品消費增長依靠人口紅利拉動的效應(yīng)逐漸減弱，尤其是新生嬰兒人口從2016年1786萬減少到2021年的1062萬，持續(xù)下降的出生率將會直接導(dǎo)致嬰配粉的總需求量減少，以嬰配粉為核心業(yè)務(wù)的乳企將面臨更加激烈的存量之爭以及市場的重新洗牌。

李勝利強調(diào)，奶業(yè)發(fā)展靠消費驅(qū)動，國家要多鼓勵牛奶消費，通過媒體宣傳或?qū)＜抑v解來科普牛奶的營養(yǎng)價值，消費者懂奶，才會更愛喝牛奶，中國奶業(yè)有了消費者，行業(yè)發(fā)展才會更好。