乳制品行業(yè)是現(xiàn)代農業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，也是推動一、二、三產業(yè)協(xié)調發(fā)展的重要支柱產業(yè)，對于改善居民膳食結構、增強國民體質、增加農牧民收入具有重要意義。

一、行業(yè)現(xiàn)狀

乳制品產業(yè)是重要的民生類行業(yè)，隨著國民經濟的發(fā)展和居民生活水平的提高，乳制品成為居民日常營養(yǎng)食品，乳制品行業(yè)的工業(yè)總產值不斷增加，在國民經濟中的比重不斷提高。

1、乳制品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，產銷量持續(xù)提升

經過多年的轉型調整，我國乳制品行業(yè)再次展現(xiàn)了旺盛的活力。2021年，我國乳制品產量及銷量分別達到3032萬噸和3035萬噸，乳制品市場種類豐富、供應充足。隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品行業(yè)市場會不斷擴大并趨于成熟，預計2022年國內乳制品產量和銷量將分別達到3045萬噸和3052萬噸，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。

數(shù)據來源：中商產業(yè)研究院整理

2、乳品質量安全水平大幅提升，消費者信心逐步恢復

乳品質量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強。生鮮乳抽檢覆蓋所有收奶站和運輸車，乳制品實行出廠批批檢驗制度。據國家市場監(jiān)督管理總局公布，乳制品的監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)三年在99%以上，嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺連續(xù)10年未檢出，乳制品中黃曲霉毒素M1連續(xù)5年未檢出。2020年的上半年，共抽檢乳制品樣品2.59萬批次，合格率達到99.86%，乳制品質量安全水平大幅提升，消費者在選擇乳制品尤其是液態(tài)乳時，對國產品牌的信心正逐步增強。

3、我國乳制品消費結構相對單一，以液態(tài)乳為主，其中低溫乳占比較低

在乳制品行業(yè)發(fā)展中，隨著高溫滅菌乳生產和包裝技術的發(fā)展，液體乳的增速明顯。2019年，我國液體乳產量達到2537.67萬噸，較2008年增長66.38%，其占乳制品產量的比例也從2008年的84.24%增長到2019年的93.32%，液體乳日益成為國民消費重要的組成部分。2019年中國液態(tài)奶產品結構中，巴氏殺菌乳占6.4%，滅菌乳占42.0%，發(fā)酵乳占33.8%，調制乳占17.8%。美國、澳大利亞等國巴氏殺菌乳占液態(tài)奶消費總量的80%以上，我國不足10%，相對偏低。長期以來，保質期長、運輸半徑不受限制的常溫乳制品尤其是超高溫滅菌乳成為我國乳制品市場的主要產品類型。而低溫乳制品由于保質期短，需要全程冷鏈運輸，成本和售價相對較高，在我國物流體系不發(fā)達的時期難以滿足廣大消費者對低溫乳制品的旺盛需求，因此在乳制品消費結構中的占比并不高。

數(shù)據來源：中商產業(yè)研究院整理

二、未來發(fā)展趨勢

1、乳制品市場未來發(fā)展?jié)摿薮?

從人均液態(tài)乳消費量來看，我國與世界平均水平仍然存在較大差距，目前我國人均奶類占有量只有世界平均水平的三分之一，與美國發(fā)達國家相比差距更大。2020年發(fā)布的《中國居民奶及奶制品消費指導》中提出“每人每天攝入300克液態(tài)奶或相當于300克液態(tài)奶蛋白質含量的其他奶制品”的目標，隨著我國經濟的發(fā)展、人民生活水平的進一步提高，我國乳制品市場存在巨大的發(fā)展空間和增長潛力。

2、消費結構升級，低溫化將成為未來乳制品消費的重要方向

隨著我國居民消費水平和健康意識的提升，其對乳制品消費品質和種類的要求不斷提高，從原來單一的常溫純牛奶逐步發(fā)展為常溫純牛奶、常溫酸奶、低溫鮮奶、低溫酸奶、含乳飲料等多個品類齊頭并進的發(fā)展態(tài)勢。為滿足消費者對于更高品質產品偏好，近年來乳制品企業(yè)圍繞著巴氏殺菌產品、低溫酸奶等產品進行產品升級的高端化發(fā)展。隨著乳制品消費理念的不斷提升，以及食品領域冷鏈建設的加快，我國巴士殺菌產品、低溫酸奶的消費占比正不斷提高，未來有望成為液態(tài)乳市場的主導產品。

3、乳制品的安全監(jiān)管正步入良性軌道，未來還將進一步加強

目前，中國奶業(yè)已初步建立基于風險分析和供應鏈管理的法律法規(guī)、技術標準、監(jiān)督管理的治理體系，覆蓋從牧場到餐桌的全過程，以提升乳品全鏈條質量安全水平。我國乳制品的安全監(jiān)管正步入良性軌道，未來將進一步加強。“奶業(yè)十三五規(guī)劃”將乳制品行業(yè)定位為食品安全的代表性產業(yè)，建設以安全為核心的法規(guī)標準體系，強化質量安全監(jiān)管，消除產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)監(jiān)管漏洞，建立公平有序的市場秩序。未來，行業(yè)標準、法規(guī)、制度將更加完善，行業(yè)準入門檻將進一步提高，乳制品安全檢測技術將不斷提高。