日前，消費(fèi)者通過(guò)多媒體向本報(bào)留言，想知道“爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)”核桃油、亞麻籽油、牛油果油以及有機(jī)醬油產(chǎn)品質(zhì)量如何？本報(bào)工作人員在某電商平臺(tái)“爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)官方旗艦店”購(gòu)買了上述4款產(chǎn)品，并遞交給第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。今天，檢測(cè)報(bào)告新鮮出爐了。

標(biāo)稱“爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)”有機(jī)醬油的配料表很簡(jiǎn)潔：水、有機(jī)脫脂大豆、有機(jī)小麥、食用鹽。檢測(cè)報(bào)告顯示，該款醬油氨基酸態(tài)氮含量檢出值為1.1g/100g。醬油的質(zhì)量等級(jí)主要是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量確定，按照我國(guó)《釀造醬油(GB 18186-2000)》分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，其氨基酸態(tài)氮含量要求每百毫升分別不小于：0.8克、0.7克、0.55克和0.40克。由此可見(jiàn)，這款產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮含量高于特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)報(bào)告顯示，“爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)”有機(jī)醬油全氮含量值為3.65g/100g。《釀造醬油(GB 18186-2000)》中規(guī)定，特級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的全氮需大于等于1.5g/100ml。全氮是指醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低,是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)。

檢測(cè)報(bào)告顯示，“爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)”核桃油、亞麻籽油、牛油果油的酸價(jià)值分別為0.68mg/g、1.56mg/g、1.89mg/g。3款油均未檢出過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B1。

酸價(jià)和過(guò)氧化值是反映食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，其超標(biāo)會(huì)造成植物油發(fā)生酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，影響食用。植物油的酸價(jià)高，表明油的質(zhì)量變差了，隨著酸價(jià)值的增大，油脂的過(guò)氧化值往往也會(huì)變高。在《植物油GB2716-2018》特征指標(biāo)中規(guī)定，植物油酸價(jià)應(yīng)小于等于3mg/g；《GB/T 22327-2009核桃油》、《GB/T8235-2019亞麻籽油》特征指標(biāo)中，一級(jí)油的酸價(jià)應(yīng)小于等于1mg/g。

專家提示，由于每種食用油的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，因此從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種的食用油搭配著吃才是科學(xué)合理的方法，或一段時(shí)間用一種油，一段時(shí)間后換另一種油，更有益于人體健康。

食用油的存儲(chǔ)小妙招

食用油盡量買小包裝的，勤更換。大包裝打開(kāi)蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng)，越容易氧化。不少人習(xí)慣把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊方便使用，卻不知道溫度會(huì)加速油脂氧化，如果長(zhǎng)期食用氧化的植物油脂，會(huì)造成人體必需脂肪酸攝入不足，容易產(chǎn)生動(dòng)脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病，對(duì)身體造成傷害。

采購(gòu)回來(lái)的食用油要放到柜子里，避光儲(chǔ)存。避免金屬容器盛裝，因?yàn)榻饘匐x子可以加速氫過(guò)氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基，所以食用油宜密封保存。