糧食加工品、食用農產品、食糖、茶葉及相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品……這些我們經常吃的食品都安全嗎？近日，市場監(jiān)管總局組織開展了食品安全監(jiān)督抽檢。

本次抽檢包含糧食加工品、食用農產品、食糖、茶葉及相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產制品、調味品、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等。

27大類食品650批次樣品：

糧食加工品、乳制品、糕點、方便食品、薯類和膨化食品、水果制品和嬰幼兒配方食品等7大類食品13批次樣品不合格。

發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標、質量指標與標簽標示值不符等。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品：

市場監(jiān)管總局已責成吉林、上海、江蘇、浙江、安徽、山東、湖北、湖南、廣東、廣西、陜西等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

一、微生物污染問題

（一）淘寶網百味零食企業(yè)店（經營者為山東省濟寧市鄒城市百味電子商務有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱山東鑫沃電子商務有限公司委托山東光頭李記食品有限公司生產的水果酸奶燕麥，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（二）天貓葛娃旗艦店（經營者為湖北葛娃食品有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱江蘇省鹽城市濱海縣蘇合農產品銷售專業(yè)合作社聯(lián)合社委托源興堂（安徽）健康產業(yè)有限公司生產的堅果葛根粉，其中菌落總數(shù)、霉菌數(shù)不符合產品執(zhí)行標準要求。

（三）廣西壯族自治區(qū)桂林市秀峰區(qū)滿屋百貨店銷售的、標稱廣西壯族自治區(qū)桂林谷磨坊食品有限責任公司生產的桂花糕，其中金黃色葡萄球菌數(shù)、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。（四）天貓綠匯食品專營店（經營者為浙江省寧波市余姚市綠匯國際貿易有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱浙江省寧波市余姚市河姆渡源升年糕廠生產的手工糯米塊，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（五）淘寶網三人行零食商鋪（經營者為山東省臨沂市蘭山區(qū)群波食品店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱浙江省寧波市海曙增輝食品廠生產的水磨糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（六）陜西省寶雞商場有限公司家美佳陳倉園店銷售的、標稱陜西省寶雞好口福食品有限公司制造的好口福豆香鍋巴（油炸型膨化食品），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

二、食品添加劑超范圍、超限量使用問題

（一）浙江省寧波市鄞州姜山媽咪花園母嬰用品店銷售的、標稱湖南省長沙市澳優(yōu)乳業(yè)（中國）有限公司總代理的、澳大利亞乳品工業(yè)園有限公司AUSTRALIAN DAIRY PARK PTY LTD生產的淳璀嬰兒配方奶粉（0—6月齡1段，原產國：澳大利亞），其中香蘭素檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。湖南省長沙市澳優(yōu)乳業(yè)（中國）有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經復檢后，維持初檢結論。長沙市望城區(qū)市場監(jiān)管局已督促澳優(yōu)乳業(yè)（中國）有限公司立即召回并封存不合格食品6726罐，沒收違法所得2.03萬元，罰款962.13萬元。寧波市鄞州區(qū)市場監(jiān)管局對銷售不合格產品的寧波市鄞州姜山媽咪花園母嬰用品店，沒收違法所得和罰款共1.15萬元。

（二）拼多多地湘味食品專營店（經營者為廣東省廣州地湘味食品有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱廣東省揭陽市揭西縣凱士利食品廠生產的天山烏梅，其中亮藍、莧菜紅、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和等檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（三）拼多多樂享熊官方旗艦店（經營者為山東省濰坊市奇襲電子商務有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱山東省濰坊市奇襲電子商務有限公司委托遼寧省葫蘆島市興城市弘發(fā)食品有限公司生產的烏梅，其中亮藍、胭脂紅、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和等檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（四）拼多多一年五季食品官方旗艦店（經營者為廣東省揭陽市多寶魚電子商務有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱廣東省揭陽市揭西縣第五季食品有限公司委托廣東省揭陽市揭西縣雙茂食品廠生產的天山烏梅，其中亮藍、莧菜紅檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（五）天貓聚珍惠品旗艦店（經營者為吉林省聚珍食品發(fā)展有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱品牌商為吉林省聚珍惠品商貿有限公司的、吉林省通化市梅河口市美合春食品有限公司生產的蕎麥冷面，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

三、質量指標不達標問題

淘寶網秦食坊（經營者為陜西省渭南市蒲城縣秦食坊特產店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱陜西毛女食品有限責任公司生產的香辣石頭餅（糕點），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

四、質量指標與標簽標示值不符問題

廣西冠業(yè)投資發(fā)展有限公司南寧安吉萬達店銷售的、標稱廣西養(yǎng)力食品有限公司委托廣西石埠乳業(yè)有限責任公司生產的水牛高鈣奶，其中蛋白質含量符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產品標簽標示要求。廣西石埠乳業(yè)有限責任公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經復檢后，維持初檢結論。

附件1

部分不合格檢驗項目小知識

一、霉菌

霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調谷物制品同一批次產品5個樣品的霉菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g?！斗奖銢_調制品》（Q/AYXT 0004S—2021）中規(guī)定，方便沖調制品同一批次產品5個樣品的霉菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。沖調谷物制品和方便沖調制品中霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！斗奖銢_調制品》（Q/AYXT 0004S—2021）中規(guī)定，方便沖調制品同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g；《年糕》（SB/T 10507—2008）中規(guī)定，水磨年糕微生物指標應符合《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）中“熟制食品”的規(guī)定，即同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過104CFU/g；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同批次5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。方便沖調制品、糕點、年糕、膨化食品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

三、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是一種常見的病原菌。一旦食物保存不當，金黃色葡萄球菌可大量繁殖，食用被金黃色葡萄球菌嚴重污染的食物，可能會引起食物中毒，產生劇烈嘔吐、發(fā)熱、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）中規(guī)定，糕點食品同一批次產品5個樣品的金黃色葡萄球菌檢測結果均不得超過103CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過102CFU/g。糕點中金黃色葡萄球菌數(shù)超標的原因，可能是生產加工人員帶菌造成污染；也可能是原料污染，生產過程衛(wèi)生條件控制不當、殺菌不徹底、產品交叉污染；還可能與產品儲運不當有關。

四、香蘭素

香蘭素是一種常用食品添加劑，因具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，廣泛運用于各種需要增加奶香氣的調香食品中，尤其是乳制品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標準要求使用香蘭素不會對人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會導致頭暈、惡心等癥狀，嚴重時會造成肝、腎損傷?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，0至6個月嬰幼兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用香蘭素。1段嬰兒配方乳粉檢出香蘭素的原因，可能是企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒食品生產線時，清場不徹底導致；也可能是不法商販為了達到以次充好、以假亂真等目的，違法添加此類物質。

五、亮藍

亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍檢測值超出標準值的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業(yè)為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

六、莧菜紅

莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅檢測值超出標準值的原因，可能是生產企業(yè)為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，也可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

七、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。蜜餞中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超出標準值的原因，可能是生產企業(yè)對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產加工過程中未嚴格控制各相同色澤著色劑的用量。

八、胭脂紅

胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現(xiàn)象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中胭脂紅檢測值超出標準值的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業(yè)為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

九、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，其他谷物粉類制成品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。蕎麥冷面中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

十、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，其他谷物粉類制成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。蕎麥冷面中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

十一、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超出標準值的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

十二、蛋白質

蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。《食品安全國家標準 調制乳》（GB 25191—2010）中規(guī)定，調制乳的蛋白質含量應≥2.3 g/100g，且該產品外包裝標簽明示“優(yōu)質乳蛋白≥3.7g/100mL”，檢測結果單位換算后，本批次產品中蛋白質的檢測值符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產品明示質量要求。乳制品中蛋白質含量不達標的原因，可能是原輔料質量控制不嚴，也可能是企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求組織生產。