“棕櫚油”這三個(gè)字乍一聽，多數(shù)消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生一種抗拒的心態(tài)。曾經(jīng)，幾乎所有的奶粉品牌都在強(qiáng)調(diào)自己的奶粉不含棕櫚油，含棕櫚油的奶粉一度被列入“奶粉禁品”。有寶媽表示，“聽說(shuō)棕櫚油會(huì)引起寶寶便秘，給我家寶寶買的奶粉里添加了棕櫚油，到底要不要緊呢，會(huì)不會(huì)對(duì)寶寶有什么影響？”。

那么“含有棕櫚油的奶粉還能買嗎？”“對(duì)寶寶會(huì)不會(huì)有危害？”對(duì)以上問(wèn)題，我們采訪了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員汪之頊教授。

記者：您能簡(jiǎn)單介紹一下奶粉中為什么要添加棕櫚油？

汪之頊：首先，需要從棕櫚油和母乳成分講起。

棕櫚油是從棕櫚果壓榨和精煉而成的一種食用油，其中主要成分棕櫚酸就是十六碳的飽和脂肪酸。而母乳中也恰恰含有比較豐富的棕櫚酸，在母乳的脂肪酸構(gòu)成中，棕櫚酸是其飽和脂肪酸中最多的一個(gè)成分，大概占全部脂肪酸的20%。嬰兒生長(zhǎng)速度快，需要的能量多，母乳中的棕櫚酸就是用來(lái)供應(yīng)能量的。

棕櫚油的特點(diǎn)是飽和脂肪酸比較多，這也是其頗受詬病的主要原因，但是含飽和脂肪酸多的油脂不容易氧化變質(zhì)，加工的食品容易保存。當(dāng)然這并不是配方奶粉中使用棕櫚油的初衷，模仿母乳脂肪酸構(gòu)成應(yīng)該是添加棕櫚油的主要出發(fā)點(diǎn)。

棕櫚油中棕櫚酸豐富，但并不是棕櫚酸的唯一來(lái)源，我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉停捕己幸欢康淖貦八?。如果只是單一使用原始植物油的話，不管是棕櫚油還是其他植物油，都會(huì)比較節(jié)省成本，奶粉價(jià)格應(yīng)該相對(duì)便宜些。

記者：添加了棕櫚油的奶粉容易使寶寶便秘是真的嗎？

汪之頊：棕櫚酸這種長(zhǎng)鏈的飽和脂肪酸有一個(gè)特性，游離狀態(tài)的棕櫚酸在腸道消化的堿性環(huán)境中很容易與鈣、鎂等離子結(jié)合，成為很難溶解的皂化物，不但會(huì)影響脂肪酸和鈣的吸收，生成的皂化物還增加了糞便干結(jié)、寶寶出現(xiàn)便秘的可能。

母乳是神奇的，雖然母乳含有豐富的棕櫚酸，但母乳生成的時(shí)候，會(huì)將大部分的棕櫚酸捆在脂肪分子的中間，在腸道消化的時(shí)候，就不會(huì)自由、游離出來(lái)“惹麻煩”。但是棕櫚油和其他植物油里面的棕櫚酸，大部分是不被捆住的，所以直接使用植物油的嬰兒配方食品，比較容易使喂養(yǎng)寶寶出現(xiàn)便秘。

現(xiàn)在的嬰兒配方奶粉都已經(jīng)逐漸使用一定量的OPO來(lái)緩解這個(gè)矛盾。OPO就是借助油脂加工技術(shù)，將植物油（包括棕櫚油）中的棕櫚酸，變成類似母乳中被捆住的狀態(tài)。這樣既可以保證奶粉的脂肪酸當(dāng)中有充足的棕櫚酸供應(yīng)寶寶的能量需要，不容易被氧化酸??；另一方面，通過(guò)對(duì)油脂的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，使得配方奶粉在消化吸收過(guò)程當(dāng)中，不容易出現(xiàn)游離的棕櫚酸，避免增加便秘的可能性。

記者：那該如何選擇嬰幼兒配方奶粉呢？需要注意哪些方面？

汪之頊：造成嬰兒便秘的因素很多，最主要的還是在于嬰兒腸道功能，比如腸道蠕動(dòng)能力；脂肪酸構(gòu)成也是一個(gè)因素；另外還有一個(gè)很強(qiáng)的因素是腸道菌群狀態(tài)。

母乳中還含有非常豐富的母乳低聚糖，這些成分對(duì)于幫助嬰兒盡快建立完善的腸道菌群非常重要。腸道內(nèi)一旦建立起完善健康的菌群環(huán)境，其中的益生菌繁殖，會(huì)幫助改善腸道環(huán)境，促進(jìn)消化，這對(duì)消除便秘是更重要的一個(gè)因素。

現(xiàn)在嬰兒奶粉也開始想辦法模擬母乳中的低聚糖成分。但是需要告訴大家的是，如果能做到母乳喂養(yǎng)，就盡量不選擇奶粉喂養(yǎng)。模仿母乳是很難很難的，很難將奶粉的成分調(diào)整到接近母乳的狀態(tài)。所以，寶寶出現(xiàn)便秘，不是哪個(gè)獨(dú)立的原因，甚至母乳喂養(yǎng)的寶寶也會(huì)出現(xiàn)便秘，但相對(duì)來(lái)講母乳喂養(yǎng)時(shí)麻煩會(huì)少很多。

嬰兒配方奶粉是不能母乳喂養(yǎng)時(shí)的無(wú)奈選擇。至于在選擇奶粉時(shí)，避不避開選擇含有棕櫚油的奶粉意義不大，不使用棕櫚油，使用其他植物油也存在同樣的問(wèn)題。如果孩子吃這款奶粉，確實(shí)便秘厲害，可以換另一種奶粉試試。

從道理上來(lái)講，如果全部使用未經(jīng)加工的棕櫚油，孩子出現(xiàn)便秘的可能性會(huì)相對(duì)增加一些。在選擇奶粉時(shí)，一方面要看配料表中用了哪種植物油，另一方面還要看有沒(méi)有配合其他油脂，比如OPO結(jié)構(gòu)油脂、部分牛奶油脂；OPO油脂的添加比例也很重要，但奶粉中具體的比例，配料表中很難看出來(lái)。總體來(lái)講，根據(jù)寶寶的實(shí)際情況做出決定，如果孩子吃了挺好，那就不用介意。