近日，美國(guó)希臘酸奶品牌Chobani開始進(jìn)軍白奶市場(chǎng)，推出首款超濾牛奶。自超濾牛奶問世以來，國(guó)外發(fā)展一直優(yōu)異，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)超濾牛奶的發(fā)展“火苗”逐漸興起，近期伊利金典也推出“新一代‘超6’超濾牛奶”。

該品類擁有著高于普通牛奶的蛋白質(zhì)含量和鈣含量，并且乳糖含量相應(yīng)減少，這些特點(diǎn)在一定程度上契合了新生代消費(fèi)者的購(gòu)買需求，推動(dòng)著高端牛奶市場(chǎng)多元化發(fā)展。另外，超濾牛奶要經(jīng)過特殊的過濾工藝，以調(diào)節(jié)牛奶中的關(guān)鍵成分，目前行業(yè)內(nèi)使用或是掌握該技術(shù)的乳企鳳毛麟角，差異化布局能否使得企業(yè)“出圈”？

國(guó)外市場(chǎng)“出圈”？

美國(guó)頭部的希臘酸奶品牌Chobani近期宣布將布局指向生產(chǎn)線之外的超濾牛奶。據(jù)了解，Chobani超濾牛奶產(chǎn)品分為全脂、2%減脂、無脂和巧克力等四種形式，都采用特殊過濾工藝制成，蛋白質(zhì)含量是普通牛奶的2.5倍，每份提供20g，并且將乳糖含量減少一半。

據(jù)了解，Chobani在去年向美國(guó)證券交易委員會(huì)遞交了招股書，計(jì)劃在美國(guó)納斯達(dá)克上市，股票代碼為“CHO”。

其實(shí)，Chobani選擇超濾牛奶不無道理，該品類在國(guó)外市場(chǎng)較為“出圈”。根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，自2014年開始Fairlife（鮮菲樂）每年都以兩位數(shù)的速度在增長(zhǎng)，2015年銷售額即達(dá)到8700萬美元，2019年其零售額突破了5億美元。近日，可口可樂宣布，該品牌2021年零售額已超過10億美元。

加拿大乳制品生產(chǎn)商Saputoo早在2018年就推出了JOYYA超濾牛奶；美國(guó)100%草飼有機(jī)乳品品牌Maple Hill于2021年10月推出一款零糖有機(jī)超濾牛奶，并且零糖、零甜味劑、零碳水化合物，獲得了第19屆世界飲料創(chuàng)新大獎(jiǎng)；優(yōu)諾推出YQ的新酸奶有八種口味，使用了一項(xiàng)專利冷過濾工藝，每份含有15g蛋白質(zhì)，原味酸奶中含有17g蛋白質(zhì)。

頭部乳企發(fā)掘潛能

超濾牛奶在國(guó)外流行的同時(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也開始出現(xiàn)其身影，近期伊利旗下品牌金典推出“新一代‘超6’超濾牛奶”，采用超濾工藝過濾，經(jīng)過0.2秒的超瞬時(shí)升溫殺菌后，利用多倍的生牛乳濃縮生產(chǎn)出高倍的蛋白牛奶。

該產(chǎn)品的賣點(diǎn)是“原生高蛋白+原生高鈣+低脂+低鈉”，正中當(dāng)代消費(fèi)者的需求特點(diǎn)，其原生高蛋白達(dá)6g/100mL，蛋白營(yíng)養(yǎng)含量是普通牛奶的2倍，鈣含量達(dá)到180.0mg/100ml，是普通牛奶的1.8倍。

在此之前，蒙牛與可口可樂成立了可牛了乳制品有限公司，而可口可樂在2015年年初就已經(jīng)推出了一款高端牛奶Fairlife。，據(jù)了解，F(xiàn)airlife主要銷售高蛋白奶昔、復(fù)原奶和超濾牛奶等乳制品。

擁有著“超濾”技術(shù)后，可牛了于去年推出了“鮮菲樂”原生高倍營(yíng)養(yǎng)奶，提供全脂白奶、低脂白奶以及巧克力奶三款產(chǎn)品。采用“UF純化超濾技術(shù)”專利技術(shù)，保留牛奶中更多原生營(yíng)養(yǎng)，去除牛奶中對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)擔(dān)的一些成分。

膜過濾技術(shù)興起

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有以上產(chǎn)品精準(zhǔn)打入“超濾牛奶”市場(chǎng)，但還有部分產(chǎn)品雖沒有打出“超濾牛奶”的概念，但也運(yùn)用了“超濾”技術(shù)。

據(jù)了解，超濾技術(shù)是膜分離技術(shù)的一種，是以0.1～0.5 MPa的壓力差為推動(dòng)力，利用多孔膜的攔截能力，以物理截留的方式，將溶液中的大小不同的物質(zhì)顆粒分開，從而達(dá)到純化和濃縮、篩分溶液中不同組分的目的。

比如光明致優(yōu)娟姍鮮奶采用法國(guó)進(jìn)口1.4微米孔徑低溫陶瓷膜過濾科技，更多保留了鮮奶中珍貴的活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白和多種維生素、乳鈣、礦物質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

天潤(rùn)鮮牛奶也采用了低溫陶瓷膜過濾技術(shù)，牛奶通過1.4微米孔徑的陶瓷膜低溫除菌后，再經(jīng)過低溫巴氏殺菌，最大程度保留牛奶中活性營(yíng)養(yǎng)成分。

雖然各大乳企運(yùn)用了不同的膜過濾技術(shù)，但最終的目的都是保留牛奶中的活性物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)低糖、高蛋白等的消費(fèi)需求。

吸睛之點(diǎn)

頭部乳企開始注意到“超濾”技術(shù)、超濾牛奶，其中重要的一點(diǎn)就是可以有需要對(duì)牛奶進(jìn)行“過濾”。比如可以保存更多的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)優(yōu)勢(shì)，在保留活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，又能夠減少乳糖含量。

根據(jù)2016版《中國(guó)居民膳食指南》顯示，牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，也就是說每100ml的牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3g。

其中，JOYYA超濾牛奶，相比普通牛奶多75%蛋白質(zhì)，降低近25%乳糖；Fairlife超濾牛奶蛋白質(zhì)含量比普通牛奶高50%、鈣含量高30%，而糖含量則降低了一半。

此外，超濾牛奶比大部分高端牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，比如JOYYA超濾牛奶在未開封且冷藏條件下可儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)120天；通過先進(jìn)的加工工藝，天潤(rùn)鮮牛乳的冷藏保質(zhì)期由15天左右提高到21天；Fairlife超濾牛奶利用超高溫巴氏殺菌使其保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)100天；金典超濾牛奶可以在常溫下保存90天。

能否成為“戰(zhàn)爭(zhēng)之地”？

隨著新生代消費(fèi)者健康意識(shí)的改變，對(duì)于高質(zhì)量牛奶的需求正逐漸增大。根據(jù)Frost Sullivan的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，高端白奶在國(guó)內(nèi)白奶市場(chǎng)中的占比逐年提升，2009-2013年高端白奶零售額由179億元增至417億元，2020年將突破800億元。

另外，據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在截至1月15日的過去52周中，超濾牛奶細(xì)分市場(chǎng)飆升了17.5%。

另外，我國(guó)的乳糖不耐人群居多，春雨醫(yī)生發(fā)起《全國(guó)乳糖不耐受大調(diào)研》活動(dòng)，結(jié)果顯示，中國(guó)大約有3.1億人口為乳糖不耐受人群，近3.5億人為疑似乳糖不耐受患者。

超濾牛奶可以通過工藝大大減少了牛奶中乳糖含量，鮮菲樂更是打出了“0乳糖”的宣傳標(biāo)語。所以該品類對(duì)乳糖不耐人群是十分友好的，并且部分“控糖”愛好者對(duì)此也同樣有需求。

目前國(guó)內(nèi)乳企對(duì)于超濾牛奶的布局還比較少，而超濾牛奶能否成為乳企“出圈”的利器？

上海睿農(nóng)咨詢總經(jīng)理侯軍偉認(rèn)為，“出圈”的可能性較小。他表示，這對(duì)頭部乳企的影響較小，“超濾”技術(shù)作為一種工藝，是和其他的企業(yè)有所差異化。

淺評(píng)&認(rèn)知：頭部乳企的不斷加入，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)超濾牛奶的空白市場(chǎng)，也為高端牛奶市場(chǎng)增加了新競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。但目前市場(chǎng)上產(chǎn)品稀缺，市場(chǎng)規(guī)模較小，消費(fèi)者對(duì)于超濾牛奶的認(rèn)知并不到位，怎樣下好這步棋企業(yè)還需不斷發(fā)力。