近日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布了包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—再制干酪和干酪制品》（征求意見稿）等16項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）的公告，其中有4項擬更新的乳制品標(biāo)準(zhǔn)。而《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》（征求意見稿）中最受關(guān)注的則是將再制干酪的干酪使用比例調(diào)整為大于50%，同時新增了對干酪制品的定義。這不僅對再制干酪企業(yè)提出了更高要求，也進一步提升了產(chǎn)品品質(zhì)，對行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展更有幫助。

重新定義多品類標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—再制干酪》首次發(fā)布于2010年，對再制干酪的定義以及技術(shù)要求做出規(guī)定。為了適應(yīng)行業(yè)發(fā)展變化，2019年國家衛(wèi)健委對再制干酪擬定了征求意見稿，今年又再次制定并向公眾征求意見。

此次發(fā)布的再制干酪標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行版本進行對比發(fā)現(xiàn)，在范圍、術(shù)語定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及其他規(guī)定中均有變化。

最為突出的變化是，建議將再制干酪中主要原料干酪的使用比例調(diào)整為≥50%，同時補充“再制干酪，也可稱為‘再制奶酪’的描述”。以及新增對干酪制品的定義：以干酪（比例 15%-50%）為主要原料，添加其他原輔料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品，干酪制品也可稱為“奶酪制品”。

提高質(zhì)量，去除“水分”

據(jù)了解，目前我國再制干酪市場中有近三分之一的產(chǎn)品中，干酪使用比例在15%-50%之間，大部分產(chǎn)品中添加了比如酪蛋白、植物油、食用香精以及食品添加劑等其他成分。

目前市場大部分再制干酪產(chǎn)品的外包裝上并沒有明確標(biāo)注干酪的含量，從這些再制干酪產(chǎn)品的配料表中可以發(fā)現(xiàn)，有些產(chǎn)品排在第一位配料都是水，并非是干酪。

根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，我國只要求再制干酪中干酪含量不低于15%即可。也就是說，消費者購買的再制干酪產(chǎn)品中，很大的可能只含有15%的奶酪，而剩下的85%都是水、植物油、色素、香料和各種食品添加劑。

而對于沒有明確標(biāo)注干酪含量的情況，此次征求意見稿中規(guī)定：為便于消費者認知和選購再制干酪及干酪制品，在產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)識干酪使用比例。

業(yè)內(nèi)人士認為，在此次的征求意見稿中，提高了再制干酪中干酪的含量，是對再制干酪生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的進一步完善和提升，推動行業(yè)逐漸向更高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化發(fā)展。而規(guī)定了干酪制品的含義，也是基于當(dāng)下再制干酪市場的發(fā)展現(xiàn)狀，方便企業(yè)進行分類。

立體化標(biāo)準(zhǔn)，利好企業(yè)

此次征求意見稿中通過將再制干酪中干酪含量調(diào)整為≥50%，以及將干酪使用比例在15%-50%的稱為“干酪制品”或“奶酪制品”，對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求。

蒙牛奶酪事業(yè)部研發(fā)負責(zé)人認為：“此次標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整對行業(yè)發(fā)展從標(biāo)準(zhǔn)層面進行高層設(shè)計，將產(chǎn)品從標(biāo)準(zhǔn)層面立體化，從而指導(dǎo)行業(yè)從市場、人群、渠道、布局等方面進行細分精耕，指導(dǎo)行業(yè)良性高速增長。”

而在談到將再制干酪中干酪含量調(diào)整為≥50%時，他表示：“對于標(biāo)準(zhǔn)中干酪含量的提高，對企業(yè)總體來說是利好。國家標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品劃分為干酪制品和再制干酪兩個子品類，市場將有更大的消費選擇和拓展。對于這樣的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，企業(yè)會積極面對，為消費者提供品質(zhì)更高的干酪制品和再制干酪產(chǎn)品。”