2020年的乳企市場(chǎng)可以用“熱鬧非凡”四個(gè)字來(lái)形容，各大乳企為了搶占市場(chǎng)先機(jī)，紛紛將注意力轉(zhuǎn)移到“巴氏奶”上對(duì)于眾多乳企而言，無(wú)論是想成為全國(guó)化的巨頭還是區(qū)域龍頭，都必須要解決五個(gè)問(wèn)題：合格的優(yōu)質(zhì)奶源及加工能力，近距離的牧場(chǎng)，冷鏈匹配度，就近市場(chǎng)的人口帶來(lái)的容量以及企業(yè)能掌握的入戶(hù)訂單數(shù)。

2020年，乳企巨頭們紛紛盯上了巴氏奶

最新數(shù)據(jù)顯示，2019 年中國(guó)巴氏奶市場(chǎng)規(guī)模約 343 億元，同比增長(zhǎng) 11.6%，而高溫殺菌的UHT奶銷(xiāo)售規(guī)模 942 億元，同比增長(zhǎng)僅有 1.7%。（數(shù)據(jù)來(lái)自東方國(guó)際證券）

此外，巴氏奶的利潤(rùn)也相對(duì)可觀，以2019年上市的新希望乳業(yè)的數(shù)據(jù)來(lái)看，其低溫產(chǎn)品毛利率為42.87%，遠(yuǎn)高于常溫產(chǎn)品的24.67%。而經(jīng)營(yíng)較好的區(qū)域低溫乳企的凈利率水平可達(dá)到5%-10%，也高于行業(yè)4.3%的凈利率水平。

隨著巴氏奶在市場(chǎng)上“逐年升溫”，無(wú)論是伊利、蒙牛等乳業(yè)巨頭，還是新希望、光明等區(qū)域性企業(yè)，或是以阿里巴巴為代表的電商巨頭，紛紛布局巴氏奶市場(chǎng)。

乳企發(fā)力巴氏奶

巴氏奶行業(yè)“熱鬧非凡”

由于冷鏈運(yùn)輸?shù)闹萍s和運(yùn)輸半徑的限制，巴氏奶一直盤(pán)踞區(qū)域發(fā)展，整個(gè)行業(yè)不慍不火，2015年還一度出現(xiàn)了下滑。2017年5月，蒙牛入局巴氏奶市場(chǎng)，打破了這種平靜。

2018年1月，蒙牛正式入局巴氏奶，一年內(nèi)一口氣推出了17個(gè)鮮奶單品。為了優(yōu)化鮮奶業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷(xiāo)一體化的長(zhǎng)期布局，2019年上半年，蒙牛位于清遠(yuǎn)和天津的工廠成功投產(chǎn)。2019年底，阿里火線(xiàn)入股蒙牛訂奶平臺(tái)“天鮮配”，服務(wù)支持蒙牛低溫鮮奶的入戶(hù)冷鏈配送。今年4月，可口可樂(lè)中國(guó)與蒙牛乳業(yè)有限公司新設(shè)合營(yíng)企業(yè)落定，雙方將共同生產(chǎn)和銷(xiāo)售全新的低溫奶產(chǎn)品。

在此輪番布局下，蒙牛鮮奶業(yè)務(wù)的市場(chǎng)份額迅速翻倍。據(jù)蒙牛2019年財(cái)報(bào)顯示，其鮮奶業(yè)務(wù)的市場(chǎng)份額從3.1%增長(zhǎng)到7.1%。

今年5月底，蒙?？偛帽R敏放在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，蒙牛鮮奶業(yè)務(wù)與去年同期相比增長(zhǎng)100%，市場(chǎng)份額已經(jīng)突破雙位數(shù)，已牢牢占據(jù)第二名的市場(chǎng)份額，“我們對(duì)鮮奶的要求就是每年翻一番，接下來(lái)要做鮮奶市場(chǎng)老大”。

伊利同樣加快了低溫奶布局。2018年1月，伊利推出巴氏奶產(chǎn)品“百格特”，采用訂奶入戶(hù)模式，主要在哈爾濱運(yùn)營(yíng)。2019年底，發(fā)布 3 款巴氏奶新品，提速巴氏奶業(yè)務(wù)。

區(qū)域乳企也加緊布局

繼蒙牛在2017年成立巴氏奶事業(yè)部后，早在2007年新希望乳業(yè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新乳業(yè)”）快速做出戰(zhàn)略升級(jí)，聚焦“低溫新鮮”的戰(zhàn)略發(fā)展主線(xiàn)，不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將低溫乳制品占比從十年前的 30% 提升到今年的 60% 以上。

此外，新乳業(yè)還加快了收購(gòu)整合地方乳企的步伐，加速了上游奶源的布局。2019年，新乳業(yè)先是收購(gòu)福州“澳牛”乳業(yè)一半多的股權(quán)，后入股現(xiàn)代牧業(yè)，成為第二大股東。今年5月，新乳業(yè)又收購(gòu)寧夏寰美乳業(yè)發(fā)展有限公司100%股權(quán)。

此外，光明、三元這些傳統(tǒng)巴氏乳企巨頭也不斷推陳出新，積極應(yīng)對(duì)競(jìng)品的滲透。2019年底，光明乳業(yè)斥資7.5億元拍下輝山乳業(yè)在江蘇的基地項(xiàng)目，三元在2017年9月，低調(diào)收購(gòu)加拿大AVALON有機(jī)巴氏奶。如今，巴氏奶領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，各品牌企圖利用自身優(yōu)勢(shì)彎道超車(chē)。

誰(shuí)能拔得頭籌

在巴氏奶的江湖中，所有乳企都繞不過(guò)三個(gè)坎：

第一道坎是奶源。因?yàn)榈蜏匕褪夏躺a(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)要求很高，必須使用100%生鮮乳，奶源還得來(lái)自新鮮無(wú)污染的規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)牧場(chǎng)。且在菌落總數(shù)、蛋白含量等方面的要求都更為嚴(yán)格，原奶從擠出到生產(chǎn)全程必須控制在24 小時(shí)內(nèi)完成。

因此，擁有高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)奶源成了巴氏奶業(yè)務(wù)發(fā)展擴(kuò)張的基礎(chǔ)。“得奶源者得天下”這句話(huà)在巴氏奶業(yè)務(wù)中體現(xiàn)的淋漓盡致。

第二道坎是產(chǎn)品保質(zhì)期。與常溫奶的高溫殺菌不同，巴氏殺菌工藝不能徹底殺滅所有微生物，所以產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，僅有3-7天，最長(zhǎng)也超不過(guò)15天，也正因此巴氏奶保留了更多珍貴的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

保質(zhì)期短，一方面意味著留給企業(yè)售賣(mài)的時(shí)間很有限，需要盡量縮短產(chǎn)品從出廠到消費(fèi)者手中的時(shí)間。另一方面，必須快速高效的完成全鏈條運(yùn)作，再加上貨損處理成本相對(duì)更大、操作更為復(fù)雜，對(duì)應(yīng)同等情況下就有了更高的渠道費(fèi)用。

第三道坎是冷鏈。巴氏奶中的微生物在高溫下會(huì)迅速繁殖，所以產(chǎn)品從生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售終端，再到消費(fèi)者手中的每個(gè)環(huán)節(jié)，都必須保持2～6℃的環(huán)境，任何一個(gè)環(huán)節(jié)脫冷都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

由于保質(zhì)期短和對(duì)冷鏈物流的苛刻要求，巴氏奶的生產(chǎn)半徑覆蓋為250-300公里為佳，銷(xiāo)售半徑最遠(yuǎn)只能限定在 600 公里以?xún)?nèi)，超過(guò)這個(gè)距離冷鏈的成本就會(huì)更高。所以，想要在巴氏奶行業(yè)中脫穎而出，需要再這三方面下功夫。

乳企的出路在哪

巴氏奶未來(lái)的發(fā)展無(wú)外乎兩條路：一是由點(diǎn)到面的全國(guó)性整合；另一種是繼續(xù)區(qū)域化深耕，最終出現(xiàn)多個(gè)重量級(jí)區(qū)域龍頭。

全國(guó)性的市場(chǎng)整合和運(yùn)作是一個(gè)緩慢的過(guò)程，有實(shí)力的企業(yè)具備全國(guó)性發(fā)展的機(jī)會(huì)，但需要耐住性子做好長(zhǎng)線(xiàn)深耕的準(zhǔn)備。

從全產(chǎn)業(yè)來(lái)看，常溫奶品類(lèi)持續(xù)增長(zhǎng)發(fā)展遇到瓶頸，低溫奶正撅起。那么，到底是每個(gè)足夠大的區(qū)域市場(chǎng)都能誕生一個(gè)體量幾十億、幾百億的低溫奶巨頭，還是跑出一個(gè)全國(guó)性的低溫奶龍頭？尚待市場(chǎng)的驗(yàn)證和資本的取舍。