乳制品市場(chǎng)以數(shù)據(jù)說話，根據(jù)歐睿國(guó)際最新的數(shù)據(jù)顯示，2017年，酸奶銷售額將第一次超越牛奶。

其實(shí)，酸奶和牛奶的較量從便利店已經(jīng)略見一斑。便利店貨架上大大小小的酸奶越來越多，價(jià)位也越來越高，十幾塊一盒的酸奶不斷被放入白領(lǐng)們的購(gòu)物筐中，對(duì)比之下，盒裝牛奶仍然是傳統(tǒng)的幾個(gè)品牌。

市場(chǎng)調(diào)研公司歐睿國(guó)際統(tǒng)計(jì)的2010-2016年間中國(guó)市場(chǎng)酸奶和牛奶的銷量變化表顯示，6年間，中國(guó)市場(chǎng)酸奶的銷售從330億元增長(zhǎng)至1010億元，而牛奶的銷售從670億元增長(zhǎng)至1100億元，顯然，酸奶的銷售增幅更快，照此趨勢(shì)，在2017年，酸奶的銷售將達(dá)到1220億元，超越牛奶。

市場(chǎng)調(diào)研公司凱度消費(fèi)者指數(shù)的數(shù)據(jù)也證實(shí)了上述趨勢(shì)。根據(jù)凱度的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，從規(guī)模來看，常溫牛奶依然領(lǐng)先，其銷售額差不多是低溫酸奶和常溫酸奶之和。但是，從增速來看，酸奶（常溫+低溫）的增速遠(yuǎn)高于牛奶市場(chǎng)（常溫+低溫）。截至2017年8月的一整年，牛奶（常溫+低溫）同期對(duì)比銷額的增長(zhǎng)率為-4%（此處不包含戶外消費(fèi)，只統(tǒng)計(jì)了家庭內(nèi)消費(fèi)）；酸奶增長(zhǎng)11%。酸奶強(qiáng)勁的增長(zhǎng)主要來源于常溫酸奶（17%）。

各大乳企在酸奶品類的推新速度也多于牛奶。由于國(guó)內(nèi)常溫酸奶的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)更加需要花心思在產(chǎn)品創(chuàng)新上。

9月，光明乳業(yè)發(fā)布了莫斯利安新Li量新品組合產(chǎn)品，其中，甄選果粒系列是中國(guó)首款可以吸得到真實(shí)果粒的常溫酸奶。光明乳業(yè)推出果粒型酸奶的原因在于，在酸奶市場(chǎng)中，果粒乳品細(xì)分市場(chǎng)的年市場(chǎng)容量為86億元、市場(chǎng)銷售額成長(zhǎng)趨勢(shì)高達(dá)110%。

高端型低溫酸奶也自去年下半年就被各大乳企頻頻推出。例如伊利今年1月推出低溫歐式酸奶“帕瑞緹芝士乳酪”，介于酸奶與奶酪之間，規(guī)格110g售價(jià)9元左右。蒙牛也對(duì)特倫蘇進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，同時(shí)推出了同系列的低溫酸奶產(chǎn)品。光明乳業(yè)早在2016年9月推出一款添加芝士的芝打酸奶和高端低溫酸奶賞味酪乳（100g售價(jià)7-8元）。

在產(chǎn)品差異化方面，國(guó)內(nèi)大型企業(yè)的做法還包括直接進(jìn)行海外并購(gòu)。

今年5月，伊利曾出價(jià)8.5億美元參加了競(jìng)購(gòu)Stonyfield，后者美國(guó)排名第一的有機(jī)酸奶生產(chǎn)商，也是乳業(yè)巨頭達(dá)能的控股子公司，雖然伊利最終沒能如愿成為Stonyfield的新東家，但到海外尋求新產(chǎn)品的意圖已經(jīng)很明顯了。

今年7月，北京國(guó)有乳企三元股份曾發(fā)布公告稱，將聯(lián)合復(fù)星收購(gòu)一家法國(guó)健康食品和植物酸奶生產(chǎn)商Brassica Holdings，該生產(chǎn)商擁有以黃油醬和植物酸奶為主營(yíng)業(yè)務(wù)的品牌St Hubert。