最新的嬰幼兒配方奶粉政策明確規(guī)定，每個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉配方數(shù)量不得超過(guò)3個(gè)，產(chǎn)品名稱(chēng)中有動(dòng)物性來(lái)源的，應(yīng)當(dāng)在配方組成中標(biāo)明使用的生乳、乳粉、乳清（蛋白）粉等乳制品原料的動(dòng)物性來(lái)源。業(yè)內(nèi)人士分析，按此規(guī)定，國(guó)內(nèi)嬰幼兒羊奶粉市場(chǎng)將加速洗牌，可能會(huì)有四分之三、近150個(gè)國(guó)產(chǎn)羊奶粉品牌退出市場(chǎng)。
盡管如此，羊奶粉坐擁50億元市場(chǎng)份額，仍是奶粉消費(fèi)升級(jí)的下一個(gè)風(fēng)口?？v觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，雖然羊乳產(chǎn)品因?yàn)橘|(zhì)量問(wèn)題不時(shí)成為媒體報(bào)道中的主角，但廣闊的市場(chǎng)前景仍舊吸引了眾多企業(yè)涉足其中。

羊奶粉

羊奶粉 石向陽(yáng)繪

按國(guó)家規(guī)定標(biāo)清成分的就是合格產(chǎn)品

作為一種新興的奶粉品種，羊奶粉營(yíng)養(yǎng)豐富、易吸收、不易過(guò)敏，近年來(lái)被媽媽們?cè)脚踉郊t。然而，“國(guó)內(nèi)羊奶粉大多數(shù)都摻入了牛乳清粉，增多了一種過(guò)敏原。”的說(shuō)法卻將羊奶粉推上了“風(fēng)口浪尖”，讓消費(fèi)者無(wú)所適從。

早前，記者在采訪西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家曹斌云教授時(shí)，曾提到過(guò)關(guān)于羊乳清粉的問(wèn)題。他非?？隙ǖ乇硎?，牛乳清粉或羊乳清粉都是奶酪生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品，在本質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有根本區(qū)別，國(guó)家在奶粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中也沒(méi)有進(jìn)行專(zhuān)門(mén)要求。“個(gè)別企業(yè)炒作羊乳清粉沒(méi)有意義，也經(jīng)不起檢測(cè)。”

在奶粉新政實(shí)施后，曹教授再次明確表態(tài)：依據(jù)國(guó)家規(guī)定，乳企可用牛羊乳原料生產(chǎn)加工嬰幼兒配方奶粉。只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定，按照配方注冊(cè)中注冊(cè)的成分進(jìn)行標(biāo)注和生產(chǎn)，就是合格產(chǎn)品。他介紹，“牛乳清粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵和酶解處理以后，發(fā)生乳糖不耐癥和過(guò)敏反應(yīng)的幾率很小。引起過(guò)敏的主要是個(gè)別酪蛋白，不管是羊乳清粉或是牛乳清粉，在配方奶粉中產(chǎn)生的效果其實(shí)都一樣，可降低酪蛋白含量，幫助嬰兒對(duì)配方奶粉的消化。”

為什么要在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉？

陜西師范大學(xué)食品學(xué)院教授、陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系崗位科學(xué)家張富新教授告訴記者，“羊乳清粉和牛乳清粉的組成相同，成分含量差異不大。添加乳清粉的目的是為了讓嬰幼兒配方奶粉的成分更接近母乳。”他介紹，牛乳、羊乳和母乳在蛋白質(zhì)組成方面有一定差別，母乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為40∶60，牛乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為80∶20，羊乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為75∶25。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，奶粉中乳清蛋白在蛋白質(zhì)含量中的占比要大于60%，這就要求配方奶粉必須提高乳清蛋白的含量，實(shí)現(xiàn)這一要求的方法就是添加脫鹽乳清粉。

在北京市一家孕嬰童用品店，記者發(fā)現(xiàn)，在售的嬰幼兒配方羊奶粉有三種，均為國(guó)外生產(chǎn)，在配料表中都標(biāo)明其所用的是羊乳清粉。值得一提的是在該用品店的電商平臺(tái)上，某知名進(jìn)口羊奶粉品牌在產(chǎn)品介紹中專(zhuān)門(mén)提醒，稱(chēng)“標(biāo)注脫鹽乳清粉的可能不是羊乳清粉”。

為此，記者專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了張教授，他表示，不排除有炒作乳清粉概念來(lái)打壓國(guó)產(chǎn)羊奶粉的嫌疑。

“因?yàn)閶胗變耗I臟承受能力有限，所以無(wú)論牛奶粉還是羊奶粉，添加的都必須是脫鹽乳清粉。該產(chǎn)品做這樣提醒欠妥。”

未來(lái)掌握羊乳清粉資源的就是“贏家”

曹教授告訴記者，一頭奶山羊一年的產(chǎn)奶量?jī)H500公斤~700公斤，和一頭奶牛的產(chǎn)奶量相比差距甚遠(yuǎn)。加之很多國(guó)家是以肉羊?yàn)橹?，可供消費(fèi)的羊奶少之甚少。乳清粉是奶酪制作后的產(chǎn)物。國(guó)外主要是用牛奶加工奶酪，而羊奶由于產(chǎn)量低，規(guī)模化程度低難以批量加工羊乳酪，也就無(wú)法生產(chǎn)出足夠的羊乳清粉。“我們的研究團(tuán)隊(duì)多次考察了法國(guó)、意大利、荷蘭、西班牙、瑞士、希臘等奶山羊主產(chǎn)國(guó)，各國(guó)的羊乳清粉產(chǎn)量都不高，而且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)專(zhuān)門(mén)從事羊乳清粉生產(chǎn)的廠家。”

據(jù)了解，目前我國(guó)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的乳清粉供應(yīng)企業(yè)，從海關(guān)進(jìn)口的審批目錄中也沒(méi)有羊乳清粉這個(gè)名稱(chēng)。

“我們專(zhuān)門(mén)檢測(cè)了幾個(gè)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的羊奶粉發(fā)現(xiàn)是牛羊混合乳清粉或者是牛乳清粉。當(dāng)然這個(gè)檢測(cè)不是主管部門(mén)確定的方法，也沒(méi)有得到授權(quán)，我們不會(huì)對(duì)外公布。”曹教授表示，“為了維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，新的嬰幼兒配方奶粉注冊(cè)制要求在配方中對(duì)不同來(lái)源的乳成分進(jìn)行標(biāo)注，這是正確的。這也是為了提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，改變羊乳行業(yè)品牌繁多、質(zhì)量良莠不濟(jì)的狀態(tài)。相關(guān)配方羊奶粉加工企業(yè)嚴(yán)格按照注冊(cè)的配方進(jìn)行加工生產(chǎn)是對(duì)消費(fèi)者和自己負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。不能因?yàn)檠蛉榍宸鄱倘保话磭?guó)家規(guī)定執(zhí)行。”

羊乳清粉資源有限，這是羊奶粉市場(chǎng)面臨的第一待解難題。據(jù)記者了解，目前，世界各國(guó)的純正羊乳清粉產(chǎn)量很低，基本無(wú)法滿足現(xiàn)有大型乳企的需求。由于資源稀缺、制作工藝復(fù)雜，羊乳清粉的價(jià)格每噸高達(dá)15萬(wàn)元，便宜的時(shí)候每噸也要8萬(wàn)元，而牛乳清粉的價(jià)格為每噸1.5萬(wàn)元~2萬(wàn)元，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于羊乳清粉的價(jià)格。

所以，掌握了乳清粉資源就等于掌握了市場(chǎng)。目前，有敏銳眼光的國(guó)內(nèi)企業(yè)其實(shí)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)力和轉(zhuǎn)型，云南已經(jīng)有企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)羊乳清粉。隨著脫鹽工藝的完善，我國(guó)也可以大量生產(chǎn)羊乳清粉，逐步滿足嬰幼兒配方奶粉加工對(duì)于羊乳清粉的需求。隨著嬰幼兒配方奶粉注冊(cè)制的推行，要求奶粉加工企業(yè)對(duì)于不同來(lái)源的原料奶和乳清粉進(jìn)行標(biāo)注，也將提升相關(guān)企業(yè)開(kāi)發(fā)羊奶乳清粉的積極性。

未來(lái)羊奶粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈，進(jìn)口羊奶粉也會(huì)越來(lái)越多。國(guó)內(nèi)羊乳企業(yè)要做大做強(qiáng)，就必須嚴(yán)格按照規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的思路來(lái)發(fā)展。我國(guó)是奶山羊養(yǎng)殖大國(guó)，占據(jù)著資源優(yōu)勢(shì)的我們，不應(yīng)該被乳清粉原料所限制。面臨新政實(shí)施后的市場(chǎng)大環(huán)境，羊乳企業(yè)更應(yīng)該臨危不亂，依靠科技進(jìn)步和成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)水平和經(jīng)濟(jì)效益，在羊奶粉這片新藍(lán)海里搶占一席之地。