乳鐵蛋白是嬰幼兒配方奶粉中的明星營養(yǎng)成分之一,添加了乳鐵蛋白的配方奶粉價格肯定會昂貴許多。為什么會這樣?奶粉添加乳鐵蛋白到底有什么作用呢?
乳鐵蛋白和乳清蛋白什么關(guān)系?
牛奶中87%是水,13%是乳固體,而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì);而在這27%的蛋白質(zhì)中,只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0. 7%;
分離乳清蛋白所含的生物活性化合物有:a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶、乳鐵蛋白、混合蛋白和多肽以及免疫球蛋白等等,正是因為這些生物活性化合物的存在,使得乳清蛋白具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收的特點;
關(guān)于乳鐵蛋白
乳鐵蛋白是于1939年人們在分離乳清蛋白時發(fā)現(xiàn)的一種紅色蛋白,純品乳鐵蛋白因為含鐵的緣故呈現(xiàn)紅色;1959年才被確認這種紅色物質(zhì)是一種與鐵結(jié)合的糖蛋白,因此稱之為乳鐵蛋白;
乳鐵蛋白在母乳中含量比較豐富,約占母乳蛋白質(zhì)總量的20%;而在牛奶中含量要低一些,約占牛奶蛋白質(zhì)總量的3%~4%;
乳鐵蛋白一般在初乳中的含量要高于成熟乳。乳鐵蛋白含量隨著泌乳時間的不同而發(fā)生變化,如人初乳中乳鐵蛋白可達6-14mg/ml,常乳期降至1mg/ml。
市面所售的乳鐵蛋白粉是從牛乳中提取獲得的核心營養(yǎng)蛋白質(zhì)。(每14公斤牛奶中能提取1克乳鐵蛋白)。
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